广东菜的独特魅力：清鲜爽滑，做法精细，美食众多
啥？这就是传说中的“硬菜”？最让我哭笑不得的是，佛跳墙虽然是广东的特色菜，但它本质上是闽菜，不是粤菜。
粤菜，又称粤菜，起源于中原，是中国四大菜系、八大菜系之一，其特点是清、鲜、爽、嫩、滑。
粤菜复杂而精致，如粤菜中的煲仔饭、烤乳猪等，均源于周代的“八珍”；烧鹅则源于宋代著名的烧鹅；点心则从中原传入广东，演变为如今的虾饺、蒸烧卖等粤式点心。
说到美食，广东人有说不完的菜，白切鸡、卤鸽、蜜汁叉烧、鲍汁海参、菜胆炖翅、椒盐虾仁、蒜蓉排骨、白浊虾、炒牛肉面、鸡翅等等。从酒楼、茶馆的一日四餐到街头小吃、地方特色，说完大概要三天三夜。没办法，我也想低调点！可是实力不允许。
广东人认为民以食为天，并将这种饮食文化融入日常生活。从日常的“吃饭了没”，到父母的斥责“有你不如吃叉烧”，“吃”字仿佛刻在了广东人的基因里。
天刚亮，人们就开始匆匆出门，他们要做什么呢？答案是去茶馆。广东人的一天，一般都是从酒肆或茶馆开始的。“一杯两点心”是标准，即客人点一种茶和两点心。可以自带茶水，但茶位是按人头计算的。
广式早茶的历史可追溯至清朝咸丰、同治年间，广式点心种类繁多，大体可分为蒸食、甜品、小蒸、大蒸、粥品、煎炸六大类。
广式点心以精致著称，虾饺以肉馅和虾仁清晰可见者为佳；凤爪色泽金黄，口感柔嫩，容易去骨，深受食客青睐；叉烧包更是广式人喜爱，香港人甚至愿意为叉烧包谱一首歌。
酒肆茶馆的喧闹声是忙碌一天的开始，还有忙碌的上班族和学生，他们没那么悠闲，时间像挤牙膏一样一点一点挤出来的。豆浆油条是标配，喜欢甜味的可以配豆腐脑，也就是豆腐脑。时间比较充裕的，一般会点一盘红烧腊或者牛腩面或者猪杂汤面。
关于肠粉的起源，众说纷纭，相传起源于清末，具体时间已无从考证，但抗战时期，潘塘河仙馆便创制了肠粉。
布拉肠粉又称布拉蒸肠粉、米粉卷、猪肠粉，因形似猪肠而得名。布拉肠粉洁白如雪，皮薄如纸，表面油亮，口感爽滑可口。制作工艺是将米浆倒入特制的多层蒸笼或布中蒸成薄皮，再放上肉、鱼片、虾仁等，蒸熟后卷成长条，切块装盘即可食用。
口味有无馅素肠、鸡蛋肠、猪肉肠、牛肉肠、叉烧肠、黑松牛肉肠、赛龙肝肠、香菇鸡肉肠、虾仁肠、火腿鸡蛋肠、茶树菇猪肉肠等，配上特制酱料，怎么说呢？开心如神。
有一种香味叫“十里飘香”，说的就是牛腩面，真的一点都不为过，广东的牛腩面在解放前就已经名声大噪，汤底就是用牛骨熬制的，每当附近的早餐店熬汤底，那香味就让居民们忍不住吞咽口水。
粉条就是煮软了的米粉，虽然每家店都有自己特色的米粉和面，但是米粉和牛腩粉搭配起来简直是绝配。接下来就是牛腩粉的灵魂了，没错就是汤底和牛腩粉，两者缺一不可。
软嫩的牛腩，香浓的汤底，配上大块充分吸收了汤底精华的白萝卜，点缀上葱花和香菜，再辅以几滴麻油。牛腩面一般会蘸蒜蓉辣酱，爱吃辣的朋友，还有干辣椒和郫县豆瓣酱。俗话说得好，会吃、会吃，是人生一大享受。
广东人对猪杂有着一种莫名的执念，从大街小巷随处可见的汤面店就可以看出。猪杂汤又叫三吉地汤，取科举时代科举前三名的意思：状元、状元、状元统称三吉地。三吉地汤用三种食材来代表科举前三名。
猪杂汤的特点就是里面的配料很全，最常见的就是猪肝、猪肉、猪肠，最好选用的是肠，其他的或多或少都会影响口感。
猪杂汤最讲究的是新鲜，所以食材一定要最新鲜。猪杂汤容易咀嚼和煮熟，所以上桌时间短。猪杂汤一般会搭配酱油和麻油食用，以享受食物的原汁原味。也可以根据自己的饮食习惯决定是否加入大蒜。
说起米粉，有一种老少皆宜的食物不能忽视，那就是粥。在广东，粥可以作为主食上餐桌，而且不仅有咸味，也有甜味。
广东人真的把粥做成了一道特色菜，不信你看看，有白粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、状元粥、船粥、蟹粥、鸽子粥等等，当地的气候土壤养育了当地的人民，粥就是其中的代表，因为它有养胃的功效。
聊完了面、粥，怎么能少了美味的汤呢！俗话说“女子欲康健，必饮汤”。瘦美的南方姑娘，从小就泡在汤里，当然超量也是常有的事，能吃上饭就是福气了！所以，喝汤的快乐，只能靠运动来消化了。
很多人以为粤式汤就是传统的汤，其实不然。粤式汤根据制作方法的不同，分为：炖汤、焖汤、煮汤和焖汤。
该汤即是传说中的“老字号汤”，以传统瓦煲小火熬煮1至2小时，让食材充分吸收味道。火候充足，熬煮时间长，不但达到药膳滋补的效果，而且入口甘甜，是一道广东妇女用心烹煮的美味汤品，是一道调节人体阴阳平衡的养生汤品，更是一道辅助治疗康复的药膳汤品。
熬汤，顾名思义，就是用沸水煮熟食材熬成的汤。这种汤通常是一道家常菜，食材简单快捷，里面通常有肉片、瓜类、蔬菜、豆腐、鱼肉等。别小看这样的一碗汤，里面饱含着“老母亲”的爱意，千言万语都在汤里。看着母亲期盼的眼神，不喝能忍吗？能忍吗？能忍吗？好啊！忍不住，就喝了。就算说减肥，也不能辜负父母的恩情啊！和朋友说起这件事，朋友一个劲地感叹：“你们好幸福啊！”于是，喝汤和幸福在我心里画上了等号。
煲汤所需时间比“熬汤”少，但比“熬汤”长。“巨”用豆粉、菱角粉或薯粉制成，要有汤的精华和爽滑的口感。唐代王建的《新媳妇歌》中提到“洗手做汤”，与广东姑娘的情况不谋而合。会做汤的姑娘，嫁人从无难事！
炖汤一定要用双盖炖锅，隔水蒸炖，讲究汤的清澈，追求食物的本味，食材往往比较高档，比如花胶、松茸、高丽参、阿胶等等，这也隐含着一句话，高档的食材往往只需要最简单、最朴实的烹饪方式。
每家都有自己的秘制汤品，不变的是遵循四季的规律，春有鸡骨草炖龙骨，夏有冬瓜薏米炖水鸭，秋有鲜腰子炖西洋菜，冬有白果辣椒炖猪肚，还有龙骨炖生土，四季皆宜。其中冬瓜薏米炖水鸭是一道色泽乳白、口味咸鲜、回味微甜、软烂可口、入口即化的菜肴。喝汤就是喝饮食文化。
无菜怎有汤？广州文昌鸡、白切鸡、炸鲜奶、咸蛋白肉饼、白云猪肘、蜜汁叉烧、咕噜肉、蚝油凤爪、东江酿豆腐、白灼虾、卤鸽、酥烧鹅、清蒸大闸蟹、梅菜扣肉、水煮青菜、八宝冬瓜汤、煲仔饭等等数不胜数。
大家都听说过海南文昌鸡，但你也许会好奇广州文昌鸡是怎么被列入菜谱的。是的，你没看错，这里的文昌鸡是一道菜，而且是一道著名的美食。广州酒家位于文昌南路，它的保留菜单汇集了几十道经典粤菜，而广州文昌鸡则是经典中的经典。
广州文昌鸡选用海南文昌鸡为主料，去骨斩块，排成鸡形，配以火腿、鸡肝、城郊菜，经煮、蒸、煎三道工序制成，具有肉嫩、皮薄、骨脆、肥而不腻的特点。
“烧味”，粤菜中超过一半的菜品都与“烧味”有关。据说它起源于广东顺德，后来在粤港澳掀起了烧味风潮。由于香港的“烧味”酒楼在秋冬季也有售卖“烧味”，所以人们常把“烧味”称为“烧味”。传统的烧味一般有叉烧、烧鹅、烧乳猪、烧腊等。广州所有粤菜酒楼必有一道“金牌”叉烧。
相信很多人小时候都有被比较的经历！家长们总是在说别人家的孩子有多乖、多乖、多听话。但广东的家长不会这么做，他们喜欢拿自己的孩子和叉烧相比较，而且强调的是“生叉烧至少能吃”。没错，就是“能吃”，由此可见叉烧在广东人心中的地位有多高。
叉烧皮红，色泽鲜艳，香气四溢，最好是肥瘦均衡，怕胖的人推荐瘦叉烧。蜜汁叉烧，外咸内甜，琥珀色的蜂蜜甜而不腻，入口即化，软嫩多汁，唇齿留香，吃完还想再吃。
砂锅饭是用陶土锅煮的，广东人把陶土锅叫“锅”，所以叫砂锅饭。据说是起源于广东广州的一道特色美食，历史悠久，早在2000多年前的《礼记》等书中就有记载。周八珍中第一珍和第二珍的制作方法与砂锅饭相同，不同的是原料是黄米。在古代，周八珍是专供周天子食用的。时代的进步，让砂锅饭成为普通百姓都能吃得起的菜肴。
每一道菜都有经典，而中式腊肠煲仔饭则是煲仔饭中的经典。煲仔饭用料考究，米粒选用精选大米，油润晶莹，米香浓郁。也可以选择泰式香米，口感香糯。
同时配料灵活，有香菇鸡、豉汁排骨、猪肝、烤鸭、白切鸡、鳗鱼、田鸡、咸鱼、香肉等，如果觉得一种口味不够，还可以将两种口味组合在一起，满足食客的各种需求。
煲仔饭在明火上慢慢煮着，不骄不躁，火候刚好，才盛上桌。一打开锅盖，浓郁的腊肠香味夹杂着酱油的香味扑鼻而来，锅壁还发出吱吱的响声。
金灿灿的米饭，浓郁咸香的汤底，香肠肥而不腻，米饭滋润可口。有人还喜欢在腊肉煲仔饭里加上“金玉满堂”蛋黄凤盅，这是用“上等香肠”和咸蛋黄熬制而成的广式腊肉之王。
对了，煲仔饭的精华就在于那金黄的锅巴，浓缩了煲仔饭的灵魂，口感酥脆，让人回味无穷。
吃完午饭，吃粥的坏处就显现出来了。总结一个字：饿。于是下午茶就应运而生了。有萝卜糕、菱角糕、红枣糕、白糖伦教糕、麻辣糕、桂花糕、盐水角、鸡精、米糕、葡式蛋挞等等任你选择。
说到下午茶，怎么能没有茶呢？
广东产茶，广东茶文化是中国四大茶文化系列之一。
特色茶有英德红茶、岭南单丛茶、凤凰单丛茶、石鼓坪乌龙茶、西岩乌龙茶、南华大叶奇兰茶、三峰黄金桂茶、龙兴水仙香茶、荔枝红茶、红岩金萱乌龙茶等。其中龙兴水仙香茶1999年获广东省名优茶评比名优产品奖，2001年被指定为中华人民共和国第九届运动会专用产品，2002年获广东省名优茶评比银奖。
广东人爱喝茶，不仅体现在他们饮茶不曾放下茶杯，更体现在各个年龄阶段的人都爱喝茶。老人饮茶养生，年轻人爱喝奶茶，就连小孩热了也喝菊花茶消暑。就连见面，也会打招呼：“喝茶了没？”道别时，也会加上一句：“有时间再喝茶。”寓意改日再相见。
到了晚餐时间，餐厅里座无虚席，家家户户飘荡着食物的香味，又到了吃饭的时间了。广东的米饭种类繁多，蒸饭、煲仔饭、炒饭、杂饭等等，让人眼花缭乱。我个人推荐一种在其他地方绝对吃不到的米饭，那就是蚬壳饭。
蛤叶是一味中药，湛江人喜欢用它包粽子、蒸肉饼、炒田螺、煮米饭，可谓是物尽其用。让人念念不忘的还是蛤叶饭，用蛤叶煮出来的饭，有股奇香，白绿相间的蛤叶饭油而不腻，老少皆宜。太棒了！无意中发现秘诀，又吃了一碗。
吃完饭，不知不觉就十点了，该吃晚饭了。路边的小摊都开门了。烧烤、甜汤、春卷、簸箕煮、安铺米粉、龟苓膏、莲香糯米鸡、糖水鸡、烤地瓜、鱼丸鱼豆腐、双皮奶、姜母奶、碗糕、艾蒿糕、牛肉串等等，全是吃的。放眼望去，全是吃的。
春卷皮由糯米制成，薄如蝉翼；肉馅有猪肉或牛肉味，并加入黑木耳、虾米、粉丝、鸡蛋、荸荠等调味品。
龟苓膏是用冰糖、蜂蜜、炼乳熬成的糖浆食用，是小孩子的最爱，苦味中隐藏着甜味，老人小孩都爱吃，滋阴润燥，降火除烦，清湿清热，凉血解毒，尤其在炎热的夏天，来一碗，清热解暑，效果非常好。
虽然广东有很多好吃的，但是广东人务实，每餐都尽量“吃光”，吃剩的都打包带走，节俭是一种美德！
