盘点 63 种舌尖上的龙岩美食，豆腐饺、长汀豆腐干等你来尝
1. 豆腐饺子
豆腐饺子是福建的著名小吃，味道鲜美，不尝尝绝对会后悔。
2. 长汀豆腐干
豆腐营养丰富，老少皆宜，已成为民间常见的美味佳肴。豆腐早在西汉时期已有，可以说是世界上最早的“化学”食品。
客家菜对豆腐的探索也颇深，风味独特，让人百吃不厌。长汀豆腐干起源于唐代开元年间，已有1200多年的历史，是福建龙岩长汀的传统美食。烈士瞿秋白在长汀狱中写下的《多言》最后一句是：“豆腐亦甚鲜美，天下第一。”
3. 龙岩陈港酒
陈岗酒是龙岩特产、国家地理标志产品，酒体晶莹透明，色泽红褐色，呈琥珀色光泽，香气芳香，醇厚浓郁。
4.醉河蛙
经典客家菜——醉和田鸡，在龙岩独领风骚，即便川菜、湘菜风靡全国，也无法取代醉和田鸡的风靡地位。和田鸡是世界五大名鸡之一，但这道菜最妙的还是酒，只有用客家酒，才能把鸡做得鲜嫩香醇。
5. 盐酒河鸡
肉质鲜嫩的鸡肉搭配上醇美的美酒，来到长汀一定要尝尝这道盐酒和田鸡。
6. 永定干菜
永定不仅以土楼闻名，其干菜的美味也不容错过。多汁鲜嫩的肉搭配上美味的干菜，这道肥而不腻的梅菜肉丝，美味可口。干菜是闽西八大干菜之一，已有400多年的历史。精选梅菜，经简单的蒸制、烘干而成，色泽乌黑油亮，香气浓郁。除了永定干菜，上杭、下都一带的干菜也很不错。
7.龙凤腿
长汀龙凤腿的制作方法和吃法与江苏有所不同，这种狮子头以猪排骨为柄，用手抓着吃，外形美观，外脆内嫩，口味咸香，风味独特。
8. 麦克达格
长汀使用熟面粉已有数百年历史，将荔枝大小的面团反复滚入豆粉中，使其变得黏稠，做法简单，香甜可口，饱腹感十足。
10. 蒸猪肉
长汀干蒸肉是用米粉蒸熟的猪肉，口感糯香、酥脆爽口、肥瘦相间、红白相间、油润香甜、香料丰富。
11. 鸡肠面
鸡肠面不含鸡肠，是用红薯淀粉和鸡蛋做成的面食，蛋黄色的面条两面卷起，形似鸡肠，故名。
12. 麒麟重生
又名麒麟钻象肚，是清代官宴上的上等佳肴，香味独特，仿佛是世间之物。
13. 烧大块
客家名菜，历史悠久的长汀传统名菜，又称皱纱肉，肉皮如皱纱，棕红油亮，色香味俱佳。
14. 簸箕蛋糕
客家传统食品，家家户户都会做。将米浸泡磨成浆，用畚箩蒸熟，再裹上薄薄一层皮，包上炸好的馅料，卷成桶状即可食用。香嫩可口，吃多少都不腻，口感类似肠粉。
15. 咸脆花生
龙岩新罗区咸酥花生生产工艺已有200多年历史，以其脆脆香香、色泽美观、皮薄易剥、粒大肉足、口味咸中微甜而闻名于世。
16. 艾蒿糕
与各地的清明糕、艾糕有异曲同工之妙。
17. 鱼饺
连城地方特色美食，以草鱼、五花肉、泡发的香菇、大葱、鲜笋、鸡蛋、红薯淀粉等为原料，连刀鱼放入五花肉等配料做成的馅中，两面捏成饺子状，煎的时候鲜香酥脆，煮的时候清淡香嫩。
18. 烤肝花
长汀传统名菜，色泽金黄，外脆内嫩，油而不腻，是一道下酒佳肴，酥脆可口。
19. 永生果冻
主要成分是仙草，有草的香气，又有米浆的醇香甜味，清热解暑，还能解馋，其实就是烧仙草。
20. 芋头饺子
长汀著名小吃，其质地细腻、软糯、爽滑可口，具有香气扑鼻、软糯可口的特点。
21. 薯饼
炸薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，风味独特，流传千百年来依然深受人们的喜爱，大街小巷处处飘荡着炸薯饼的香味，香气逼人，令人难以忘怀。
22. 泡猪里脊
这是一道让人难以忘怀的汀州菜，当地的街头小吃。猪腰肉爽滑酥脆，汤汁鲜美，配上葱花，是一道让你赞叹不已的美味。
23. 连城红薯干
为“闽西八大干果”之一，为清朝贡品，二三百年前已享誉海内外，其色泽红亮，味甜香甜，口感柔韧有嚼劲，营养丰富。
24. 永定芋头包
龙岩永定传统小吃，以红芋粉为馅，内填肉、香菇、冬笋，蒸熟而成。软糯可口，鲜香爽滑，冷热皆宜，是男女老少都喜爱的美味佳肴。
25. 连城珍珠丸
连城地区著名的传统汉族美食，是节日必吃的美食，久负盛名。薄皮用芋泥、红薯淀粉制成，里面塞入冬笋、五花肉、香菇、荸荠、虾米等半熟馅料。将馅料卷成丸子后裹上糯米蒸熟。造型美观，味道鲜香软糯，味道鲜美。
26. 武平猪胆
闽西八大干货之一，又名武平猪胆，已有一百多年的历史，是武平客家人独创的著名特产，是宴席上的著名凉菜，香气扑鼻微甜，令人回味无穷。
27.端木保饼
端木包饼是用竹笋、香菇、瘦肉、白菜、豆芽等卷入卷皮中，放入油中炸至酥脆，色泽金黄，皮脆馅香，也与光绪年间的一位神童有关。
28. 长汀年糕
长汀曼兰岭的糯米糕人人皆知，是宴席上的首选点心，其糕色洁白，肥美圆润，松软香甜，价格便宜，馅料足。
29. 上杭鱼奶
上杭鱼磨又名烤鱼磨，是上杭的特产，是一道独特而美妙的美食，将鱼肉和脂肪捣成糊状后拌以红薯淀粉、菱角、大葱等，色香味俱全。
30. 上杭萝卜干
闽西八大干货之一，已有五六百年历史，明代闻名。色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甜美，令人食欲大开。我个人喜欢萝卜干炒鸡蛋，配粥绝配。
31. 雪花鱼饼
“无假鱼不成席”，说的就是雪花鱼饼，又名鱼糕，是上杭、连城一带的名菜。用鲜鱼肉去皮去骨，拌入肥肉、红薯淀粉、蛋清、调料，装盘后，银光闪闪，鲜香嫩滑，又叫雪花银片、假鱼。
32. 冬瓜蒸锅
长汀传统夏日菜肴，香气扑鼻，爽口爽口，吃腻了大鱼大肉，不妨试试汀州冬瓜蒸锅。
33. 客家翠园
丸子是客家菜中常见的菜肴，也是宴席中不可缺少的菜肴，有猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼丸、虾丸、鸡丸等，客家丸子口味纯正，韧中带脆，嚼劲十足，无渣。
34.胡萝卜蛋糕
先蒸后炒是萝卜的制作步骤，萝卜糕口感软糯，风味独特，现在很多茶餐厅也有这道美食，味道差不多，我个人很喜欢。
35. 米冻
福建著名地方风味小吃，以晚米、石膏、盐、水等制成，口感比酒冲锅、仙锅柔和。
36. 新罗清汤面
滑嫩爽滑的龙岩米粉在沸水中煮熟，配上猪骨汤、腊肉、猪皮等，再配上一些时令蔬菜，汤汁鲜美，这家有着几百年历史的新罗清汤面，起源于龙岩新罗区曹溪镇。一碗腊肉面+一个卤蛋+一块豆腐，好吃极了！
37. 长汀江蛙
原生态的河田鸡，福建二十大名菜之一，起源于龙岩长汀，是一道著名的客家名菜。此鸡堪称“养生鸡”，以稻谷、玉米为食，在竹林、松林、果园中奔跑、悠闲，纯天然的环境孕育了天然的健康美味。河田鸡皮薄肉脆，肉质细嫩，汤汁甘甜。
38. 什锦
龙岩名菜，以肥肉、糖糕、冬瓜条、山橘、小葱、花生仁、面粉、白粉、鸭蛋等制成，香甜可口，油而不腻。
39. 融化的鱼
龙岩名小吃，以瘦肉与虾米、鸭蛋、大葱、味精少许一起炒制，香酥可口，入口即化。
40. 永定红柿
永定红柿是国家地理标志保护农产品，其果实椭圆形，少籽或无籽，色泽鲜艳，肉质细嫩，汁多味甜，口感爽口。
41. 长汀烧卖
烧卖自明代以来便是长汀著名小吃，其形似石榴，皮薄馅美，香气扑鼻，令人食欲大开，故有“三特石榴果”、“三里香”之称。
42. 上杭怀肉
上杭县有上千年的蝗猪饲养历史，蝗猪俗称“黑猪”，采用传统长期饲养方法，肉质鲜甜、营养丰富、肉质细嫩、富含胶原蛋白，嚼起来爽口、唇齿留香，三高的人也可以来一口。
43. 连城白鹭鸭
被誉为“鸭精”的白河鸭，是唯一入药的鸭子，清道光年间为贡品，在连城养殖生活已有数百年历史。土生土长的白河鸭不仅能奔跑于山林间，而且善于游泳，鸭肉鲜美不腻，汤汁风味独特，香气四溢。
44. 武平山羊
武平森林覆盖率79.7%。野山羊是清朝时期的动物，以石灰岩缝隙中的草为食，体型小巧，动作敏捷，善于奔跑，一般人追不上。野山羊肉质细嫩，膻味小，味道鲜美。这锅美味的羊肉汤，不吃羊肉的朋友也会喜欢。
45. 永定牛肉丸
夏阳牛肉丸已有300多年的历史，选用新鲜牛臂肉，去膜去脂，剁碎后反复捶打，直至肉色鲜红，柔韧有弹性。加入适量盐、木薯淀粉，反复搓揉……煮熟的丸子蓬松发胀，加入少量胡椒粉、鸡精，撒上葱花，汤汁鲜香浓郁，丸子酥脆有嚼劲，回味无穷。
46、漳平千层糕（米果）
米浆是漳平传统小吃，主要材料是米浆，蒸制时一层熟了再加一层，周而复始。漳平千层糕吃时，沾上蒜泥、辣酱、酱油、香醋调成的蘸料，香甜可口，口感鲜嫩。
47. 连城九门头（九味涮锅）
涮九品，俗称“涮九门头”，是福建十大经典名菜之一，是一道药食同源的美食，食品界称之为“一菜九酥”。选用牛身上九个部位的肉，如：牛舌、牛肚、牛肉、牛肚尖、牛驼峰、牛心、牛肝、牛肚壁等，皆为精华，故有“一餐吃一整牛”之说。其味不但鲜香酥脆，而且令人心旷神怡，有健胃补肾、祛寒除湿之功效。
48.豆腐
连城市四宝乡传统地方风味小吃，已有几百年历史，香、嫩、味、独特、味道鲜美。
49. 豆腐焖溪鱼
溪鱼与豆腐是“双宝”也是“滋补品”，鲜嫩的石斑鱼或鲷鱼（溪鱼）与白嫩的豆腐一起炖煮，瞬间让人食欲大开。
50. 白切鸡
白切鸡是连城人逢年过节必吃的传统菜肴之一，色泽金黄，皮黄肉白，皮脆肉嫩，味道极鲜美，百吃不厌。
51.汤
连城有名的早餐，以猪肉或牛肉片为主料，用自制红薯粉和面，开水烫熟，佐以调料焖熟，肉片筋道、滑嫩、美味，是当地人梦寐以求的美食。
51.坏粉丝
这是当地人吃不厌的特色早餐，将米粉煮软后撒上肉末、葱花或香菜，与油条或灯笼饼搭配，鲜香爽滑，口感丰富。
52. 桥上的饺子
皮厚肉厚、粒肥肉扁的滑在用大骨头熬成的浓稠白汤里，鲜嫩可口，沾上一点醋，顿时食欲大开，一饮而尽。
53. 灯笼蛋糕
灯盏糕是客家传统小吃，口感酥脆，与其他地方的油糕相似。
54.捆板
“坤板”，又称米粉坤板、卷坤板，是客家先民从北方南迁后，以米磨成粉做成的坤板，代替春卷皮，北味南香，独具特色。家家户户都会做，人人都爱吃，街头小吃摊也有售卖。
55. 连城砂锅
吃货们的必备宵夜：砂锅菜！
56. 拳头桃
闽西传统美食，饼皮由乳白色的米糊制成，柔软不油腻。馅料有两种：芋头和豆腐。
57. 盐焗鸡
盐焗鸡也是一道传统的客家菜，独特的盐焗烹制方法，使此菜风味浓郁，皮滑肉嫩，骨肉鲜美，香味诱人。
58. 酿苦瓜
酿苦瓜是一道传统的客家美食，也是客家人最常见的菜肴之一。它与酿豆腐、酿茄子并称为“炒馅三珍”。这是不苦的苦瓜。营养美味，软糯蓬松，馅香不腻，香气浓郁甜美。
59. 酿茄子
三宝酿的最后一道是酿茄子，用猪肉、韭菜、紫苏制成，营养更丰富，口感更好，是一道老少皆宜的美食。
60. 豆腐卷
口感酥脆，色泽金黄，外脆内软，不油腻，做法类似烤肝、炸春卷！
61. 酿鸡蛋角
又称娘春、春椒锅等，是一道客家传统家常菜，满足了客家人“好吃老大椒”的要求。
62. 风鸭
百年老鸭来自闽西偏远山区，漳平双阳镇霜冻温度低、日照充足、空气清新，有利于风干鸭的贮存。用百年老工艺制作的风干鸭，肥美芳香，色泽金黄亮丽，味道鲜美醇厚，被誉为闽西第一美味。
63. 炸雪薯
炸雪薯，又称“炸薯包”，是清末民初的一道宴席菜肴。这道用山药制作的特色菜肴，外黄内白，香脆可口，让人吃得停不下来。
龙岩的美食多得是三天三夜也说不完的。客家菜和客家语言一样古老，是中华饮食文化的重要组成部分。小吃里有大文化，美食里有老故事！你在龙岩吃过哪些特色美食？
