一西餐 2013 级烹饪工艺与营养专业人才培养方案，培养高端技能型烹饪人才

2、能将基本营养理论与烹饪实践相结合，制定合理的膳食计划。 3、能烹饪各种菜系的代表菜肴，独立准备具有地方特色的宴席。 4、能制作和设计一定数量的面点。 5、能设计宴席菜单，不断创新菜品。 6、能熟练切菜和切鱼、肉、禽等原料；能制作基本的汤、酱汁、清汤和肉汤、简单的配菜、沙拉、早餐、简单的热菜等涉及西厨初级工的工作。 7、能把控菜品质量，协调餐饮部各岗位的工作，有较强的餐饮管理应用能力。 专业知识（烹饪技术方向）： 1、了解烹饪基本技能训练的内容和烹饪基本技能的理论知识。 2、了解原料初加工、切制、烹制、成品菜的整个烹饪过程。了解各工艺单元的基本原理、适用范围、基本操作规程。 3.了解各种烹饪原料的营养特点及其在饮食中的特殊意义，了解烹饪过程中营养物质理化性质的变化，掌握各种烹饪方法对营养物质的影响。 4.了解粤菜和其他菜系代表菜肴的风味特点、基本制作特点和技术特点。