春天的鲜味儿不能错过，芦笋价格虽贵但营养丰富，被誉为蔬菜之王

一场春雨过后，芦笋萌发了新芽，在阳光的照耀下愈发翠绿。芦笋原产于欧洲地中海沿岸和小亚细亚地区，原本是招待外宾的专用蔬菜，20世纪初传入我国，直到20世纪70年代才开始在我国大面积种植，逐渐成为普通百姓餐桌上的一部分。芦笋口感清爽，质地脆嫩，营养价值高，被誉为“蔬菜之王”。它的价格一直比较昂贵，尤其是春天“第一批”的芦笋，每斤要十几元，但即便如此，也阻挡不了人们对它的喜爱。

随着芦笋的广泛种植和推广，它的品种也变得更加多样，最常见的就是绿色和白色两种，除此之外，还有一种紫色的芦笋。那么春季买芦笋我们该选哪一种呢？这三种颜色的芦笋到底有什么区别呢？我问了一位有多年经验的菜农，也就是我的大叔，他告诉我，这三种颜色的芦笋在营养和吃法上都有着明显的不同，下面就和大家分享一下，春季的芦笋好吃吗，买之前了解一下吧。

绿芦笋与白芦笋

绿芦笋和白芦笋是比较常见的两种芦笋，尤其是绿芦笋，这两种芦笋原本属于同一个品种，只是种植方式上有区别，有点类似于韭菜与韭菜、蒜薹与蒜苗。

绿芦笋在自然条件下生长，光照充足，通过光合作用产生叶绿素，所以呈现绿色。绿芦笋营养丰富，尤其是叶绿素、多种维生素、叶酸、膳食纤维、蛋白质等。

白芦笋之所以呈现白色，是因为在生长过程中受到人为干预，且处于无光照的环境中，因此白芦笋的种植过程相对麻烦，产量也比绿芦笋低，物以稀为贵，所以白芦笋的价格比绿芦笋要高。

由于白芦笋在生长过程中不会接受阳光照射，无法进行光合作用，因此其矿物质营养成分比绿芦笋要多。值得一提的是，白芦笋的维生素E含量更​​高，有助于抗氧化。但总体来说，绿芦笋的营养成分更全面，营养价值略高。

从吃法上看，绿芦笋主要用于家常菜，可以用来炒菜，可以用来做汤，吃法也很多；白芦笋主要用来做一些比较高档的菜品或者罐头食品，尤其是在西餐中。

紫芦笋

紫芦笋在美国一般指果实型芦笋，其质地较嫩，味道较甜，是可以生吃的一种芦笋。

紫芦笋呈紫色的原因和其他紫色蔬果是一样的，这是因为其中含有花青素，这是一种天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老。由于紫芦笋口感清淡，糖分含量相对较高，紫芦笋的热量也高于绿芦笋和白芦笋。不过，与其他蔬菜相比，芦笋的热量还是微不足道的。

由于紫芦笋可以生吃，因此经常被用来制作沙拉。

相比于三种芦笋，紫芦笋的口感最为鲜嫩细腻，膳食纤维含量也没有绿芦笋和白芦笋高，如果是老年人或者牙齿不好的话，可以选择紫芦笋。白芦笋的维生素E和膳食纤维含量更高，所以想要减肥或者有糖尿病的人可以选择白芦笋。绿芦笋是我们生活中最常见的，营养含量介于白芦笋和紫芦笋之间。当然，不管是哪种芦笋，营养价值都是很高的，大家可以根据自己的喜好选择。

选用新鲜芦笋

无论买哪种芦笋，选择新鲜的最重要。以下是需要注意的 3 点：

1、看外观。新鲜芦笋外形平直，一般头小根大，上细下粗，过渡均匀，外形平直，表皮光滑紧实有光泽。

2、看顶端的花头。不管什么品种的芦笋，顶端都有花蕾，可以直接食用。挑选的时候要选择花蕾还没开放的芦笋，这样芦笋才新鲜。一定不要选择花蕾已经开放或者已经发芽的芦笋，因为这样芦笋就比较老了。

3、捏根。我们可以用指甲轻轻捏一下芦笋的根部，如果留下指甲印或者能捏出水来，说明芦笋很嫩，反之，如果捏不出来，说明芦笋已经老了。

保存芦笋

芦笋的新鲜度很容易下降，所以保存很重要，最好不要存放超过3天，毕竟价格还是比较贵的，浪费了也不划算。

1、报纸保存法：将剩下的芦笋用报纸或者吸水纸包起来，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，此方法可保存3天左右。

2. 花瓶保存法：将吃剩的芦笋根部朝下放入花瓶或类似的容器中，然后加入适量清水，水位大约没过芦笋根部的三分之一，类似我们平时插花的方式。此方法可使芦笋保存约2天。期间记得换水。

春天到了，各种春菜都上市了，芦笋就是典型代表，有绿芦笋、白芦笋、紫芦笋，营养差异巨大，了解了再买也不迟。本文由小茉莉美食笔记原创，写得不容易，严禁抄袭、不良自媒体抄袭，欢迎点赞、收藏、转发！谢谢支持！