福建莆田蛏熘糕的前世今生！你知道吗？

蛏子汤是福建莆田人民喜爱的一道大众菜肴。 具有滋补、清热的功效。

蛏子汤是用蛏子肉加淀粉和各种佐料熬制而成的汤。 它也被称为蛏子汤。 烹饪方法比较简单：将蛏子洗净去壳，然后将蛏子肉用适量的水浸泡洗净，捞出沥干，放入盆中用干淀粉拌匀。 加工时，先将姜、蒜等调料放入一锅加热的花生油中，炒出香味后捞出。 水至水面时，加入炒好的香料，加入盐、味精、葱花等调味品，调匀。 肉质细嫩滑嫩，香甜爽口。

蛏子汤不仅是家庭宴席上的一道汤菜，也是餐厅客人喜爱的汤品。 那么为什么叫蛏子呢？ 原来，莆田沿岸还有一个关于“熘”字的传说。

相传旧时的某年，沿海地区流行瘟疫，严重威胁人们的生命健康，一些村庄出现人员死亡的情况。 令人不解的是，最靠近海边的村庄却没有人死亡。 当时，民间医生从救治病人中悟出一个道理：沿海几个村庄都养殖缢蛏，人们把它们吃下来做成各种清汤。 蛏子也能发挥作用。 于是在民间医生的宣传下，瘟疫肆虐的村庄里的村民都开始煮蛏子粥来吃。 果然，瘟疫很快就“溜走”了，不再流行了。 老百姓说是蛏子驱病，于是民间就渐渐流传着吃蛏子祛病的传说。 在饮食文化中，有人认为将“六”字改为“熘”，表明蛏子经过加工、烹煮，更符合初衷。

2.风听笑

凤亭糕产于兴化州莆田县、仙游县交界处的凤亭镇和泉州地区惠安县。

已有1000多年的历史，是福建省的传统糕点美食。 它是用纯糯米粉，与白糖粉混合，与花生仁、芝麻等一起晒干蒸熟，切成四方块，味道香甜可口。 。 适合老人、小孩食用，也是馈赠亲友的上佳礼品。 在省内外及东南亚地区十分流行。 大量销往东南亚、美国、英国、加拿大等国家以及港澳地区。

开始于

凤亭糕是兴化州凤亭镇的传统小吃之一。 此糕点以糯米粉为主要原料，采用传统工艺制作而成。 其肉嫩味甜，入口即化，具有健胃健脾的功效。 还耐储存，存放三至五天也不会变质。 是旅行、居家的首选糕点。 是招待客人或馈赠亲友的上佳之品。 它随处可见，深受顾客欢迎。 其生产历史悠久，据说可以追溯到北宋时期。

北宋时期，泉州府莆田、仙游、惠安三县交界处的凤亭城（连江里）已是“鱼盐之地，诉讼之地”。 凤亭经济发达，出现了不少达官贵人。 。 有的人成功后，不忘培育自己的家园，投身家乡的公益事业。 庆历年间（1041年—1048年），凤亭有一位商人，名叫洪忠。 他富起来后，看到风亭地处海边，溪流、运河纵横交错，给行人带来诸多不便，于是决定将自己的钱全部捐出。 利用资金修建了沙溪大桥等7座桥梁。 在他的带领下，枫亭各界人士纷纷捐款建桥。 在他的带领下，风亭蓬勃发展。 多年来，洪忠在桥梁施工现场全力以赴、辛勤耕耘。 有时他忙得连一日三餐都没有时间吃。

在凤亭镇建设南路63号的“凤亭糕”生产车间，记者了解了“凤亭糕”的制作方法。 “制作凤亭糕最重要的就是原料，我们都是用仙游当地出产的糯米，所以味道特别糯。” 据“凤亭糕”制作工艺传承人徐仁山介绍，工艺相对复杂。

3、红烧豆腐

红烧豆腐是福建莆田一道颇受欢迎的地方传统名菜。 以其清淡、淡雅、风味独特而著称。 也是老年人的保健饮食名菜。 红烧豆腐也是家庭宴席或宴会上的第一道主菜。

制作红烧豆腐，首先将盐红烧豆腐揉成豆腐泥。 材料：主要材料有白菜、芹菜、蘑菇、竹笋（冬笋或萼笋）、大葱、香菜、胡萝卜等，须切细，还有适量的植物油，酱油、精盐、味精、炸花生碎。 肉类来源很多，如瘦猪肉、虾米、蛏子、牡蛎、扇贝等。

生产方法

将豆腐压碎，蛋液打匀，香菇、白菜、芹菜、冬笋等切细片； 将蒜爆香，加入瘦猪肉、虾米、蛏子、牡蛎、干贝、蘑菇、白菜、虾米翻炒。 加水，煮沸，加入豆腐块，煮一会儿，倒入蛋液，加入切碎的芹菜，煮至收汁。

4.红组

红饺子（兴化拼话：án-duán；兴化方言：aŋ˧ tuaŋ˨˦）是福建省莆县的特色小吃。 它是蒸制的，由皮和馅组成。 红饺子是莆田最具特色的传统节日食品。 按照莆田民俗，春节、元宵节、婚嫁、月圆、生日、乔迁等喜事都要包红粽子。 它不仅是美味佳肴，还用来渲染节日气氛，也用于祭祀。 这也是一份意义深远的礼物。

红饺子是蒸制食品，由皮和馅组成。 馅料一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅等，还有咸馅，是糯米中加入葱花、香菇、虾米、花生、肉丝等调料。

主要馅料

馅料一般有红薯（实心）、糯米馅、红豆馅、绿豆馅、糯米绿豆馅、五花肉馅（较少）五种：

糯米馅是将糯米蒸成干米，然后放入糖水中，用文火煮成粘稠软糯的汤圆； 绿豆馅是将绿豆煮沸，加入白糖（文火烘干），然后用勺子炒绿豆而成。 由于糖的粘性，将其捣碎并粘成球；

糯米绿豆馅是将糯米炒熟磨成粉，与煮熟捣碎的绿豆和糖混合成面团。

红薯是将煮熟的红薯捣碎，与优质小麦粉揉成球状，然后蒸制而成。

红粽子是用木刻压印而成的。 包红粽子时，主妇们围在“小笠”周围，过程协调一致，展现了主妇们多年练习的手艺。 结婚时，妇女必须穿红色衣服，以示喜事。 花儿美丽，月圆，红红吉祥。

生产方法

制作时，将馅揉成直径5厘米左右的球状，即为“红饺子馅”。 用“皮”包住“馅”，放入木粽（俗称红粽印）中，印成上拱形、扁圆球状的红粽（曲面上的图案，中间一般印有“福、禄、寿、喜”字样）。 、财、丁、桂、双胞胎、庆丰收等文字或图案。 印好的红面团垫在洗净的鸡叶（莆县人称鸡蕉叶）（姜科植物高山的叶子）或大槠叶上，放入蒸锅中，用大火蒸熟。 蒸汽。 大约二十分钟后，我打开蒸笼，鲜红、芳香、闪亮的红球立即出现在我的眼前。

5、红烧面

莆田卤面

莆田卤面是福建莆田的传统美食。 它与兴化炒米粉、红烧肉、荔枝肉、炸蚝、西天味扁食、米粉、萝卜糕、红烧豆腐、生煎包等齐名莆田。 美食，莆田卤面是莆田招待亲友的必备菜肴。

莆田卤面是宴席上不可缺少的主菜，使莆田有“卤面之城”的美誉。

莆田卤面还以江口卤面最为出名，一般用于招待重要客人，被称为正宗莆田卤面。

面条起源于中国，汉代以前就出现了“汤饼”。 “汤饼”其实是“片汤”的一种。 制作时，一手握住面团，另一只手将切片撕入汤锅中。 到了北魏时期（公元486-534年），汤饼不再是用手拿着的。 相反，他们用案板、棍子、刀等工具将面团擀薄，然后切成细条。 这就是最早的面条。 到了唐朝（公元618-907年），人们把切好的面条挂起来晾干，以便于储存和随时食用。 于是最早的面条就诞生了。 唐朝时期，中日两国交往频繁，面条、挂面的制作技术很快传入日本。 欧洲最早的面条食品传说是1295年由旅行家马可·波罗从中国带回意大利的。 但这种说法似乎并不可靠。 一些历史学家认为，面条是由在意大利富裕家庭担任厨师的亚洲奴隶引入欧洲的。 后来传到福建莆田，被当地劳动人民所接受，从而延伸成莆田卤面。

卤面不仅要讲究火候，还要讲究吃面的时间。 一般来说，面条煮熟后需要3-5分钟。 否则面条就会糊状，口感也不一样，所以对于正宗的莆田卤面来说，煮一大锅卤面也是有很大风险的。 如果时间太长，就会被扔掉。 还没完，还有很多辅料：绿豆芽、韭菜段用少许油烫至生熟后冷却，切碎的蒜小火炒（就是那种金黄的蒜丁日本面馆）。 红烧面已成为莆田人婚宴的必备菜肴。 也是过年时家家户户的必备菜肴。 也是莆仙以外的人遇到莆田餐馆的必点菜。

卤面不仅要讲究火候，还要讲究吃面的时间。 一般来说，面条煮熟后需要3-5分钟。 否则面条就会糊状，口感也不一样，所以对于正宗的莆田卤面来说，煮一大锅卤面也是有很大风险的。 如果时间太长，就会被扔掉。 还没完，还有很多辅料：绿豆芽、韭菜段用少许油烫至生熟后冷却，蒜切得很细，小火炸至酥脆（就是那种日本面馆里的金蒜丁）。 红烧面已成为莆田人婚宴的必备菜肴。 也是过年时家家户户的必备菜肴。 也是莆田以外的人遇到莆田餐馆必点的一道菜。

6、枇杷

莆田枇杷，福建省莆田市特产，中国国家地理标志产品。

莆田枇杷种植历史悠久。 莆田枇杷特点：以果大、色泽鲜艳、肉甜、早熟、耐贮运而著称。 主产区长泰镇被誉为“中国枇杷第一乡”。

2008年12月10日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“莆田枇杷”实施地理标志产品保护

莆田枇杷，福建省莆田市特产，中国国家地理标志产品。

莆田枇杷种植历史悠久。 莆田枇杷特点：以果大、色泽鲜艳、肉甜、早熟、耐贮运而著称。 主产区长泰镇被誉为“中国枇杷第一乡”。

2008年12月10日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“莆田枇杷”实施地理标志产品保护

“解放钟”枇杷树树势强，枝条粗壮，抗逆性强，挂果习性好，产量高。 果实倒卵形或长倒卵形（梨形）。 果皮橙红色，易剥离，厚度适中，耐储运； 平均单果重70-80克。 经福建省农科院测定，果肉厚0.93厘米，可食率71.46%以上，可溶性固形物11.1~12%，酸含量0.51%，维生素65.72毫克/粒。 100克纸浆。 莆田当地成熟期为5月至中旬。

枇杷膏的制作方法

21 位关注者

原料：

枇杷5斤，冰糖1斤左右，川蚬粉5克。 （可以添加也可以不添加）

将枇杷去皮、去核，如果有搅拌机，则加入果肉并捣碎。

然后锅里放点水，冰糖溶化，把枇杷和川蚬放进锅里煮。 如果事先没有用搅拌机打碎，需要不断搅拌，慢慢将枇杷捣碎。

小火煮约3至4小时，慢慢将枇杷水收干。 越厚越好。 冷却后，装入密封罐中，放入冰箱保存。 它将持续一两年，没有任何问题。

秋季或平时，家人出现咳嗽或喉咙干燥时，可取少许加水饮用。 可润肺、止咳、祛痰。 此外，还能增进食欲、帮助消化、止渴清热、预防感冒。

建议使用小玻璃瓶，方便，（大瓶子容易进太多空气，容易变质）

另外，制作枇杷膏时可以选择普通枇杷。 其实，不管贵还是便宜，枇杷的营养成分都是一样的。