苏式糕点的「户口」，你知道吗？！
苏式糕点（现称非物质文化遗产保护地）的“户口”在苏州，但上海却成为了它的“婆婆”。 如果问上海很多糕点店的起源，往往都位于苏州。
首先，上海和苏州交通便利，风俗相近，迁徙方便，胜过邻居、亲戚。
第二个意思是，很多上海人都是苏州人。 一百多年前，不少苏州人要么逃离战乱，要么主动来到上海找工作、找丈夫、找妻子。 好不容易找到房子住了，他们就算是上海人了。
然而，来自苏州的新上海人在现代化的大都市里仍然顽固地保持着当地的口味。
住过石库门的上海人一定记得，苏州浩坡前客厅的炒春笋肉丝还加了一些糖。 别人吃的是大块的红烧肉，她却坚持把它煮成更小、更漂亮的樱桃肉。 这对于研究饮食文化的人来说是非常重要的信息。
第三层含义是，苏式糕点一直是决定一个民族身份的文化符号。 如果你能和隔壁老太太说话，她会很信任地告诉你：“我喜欢甜食。” 别猜，她一定是苏州人。
如今，苏州糕点店中，历史最悠久的恐怕就是黄田园了。 创建于清道光元年（1821年），百年来蓬勃发展。 过去，商店紧随市场脉搏，根据季节推出品种。
苏州人讲究礼仪，因此黄天源根据苏州人的风俗习惯推出了各种糕点饺子礼品。
比如，老人过生日时，提供生日蛋糕、生日蛋糕； 女孩出嫁，送蜜糕、铺床饺子。 孩子们满月和一岁生日吃的是刨饺子和一岁饺子，入学时则吃扁饺子。 新房装修好横梁后，乔迁庆典、定胜糕点都可以在皇天园预订。
除了市场上日常供应的糕点外，苏州还有一个来自船菜的分支，那就是船面。
苏州作家王家驹先生在《姑苏美食谈》一书中专门写了一篇关于川甸的文章：“春甸宜作船菜，故不仅讲究其香、软、糯、滑” ，还有它特殊的味道。” 注意颜色和形状。”
因为船点是供达官贵人在花船上边品茶边听音乐看风景的。 他们不求吃饱，只求色、香、形的赏心悦目，以及舌尖的轻微刺激。
船面的配料有两种，一种是粉丝，一种是面条。
粉红圆点的形状通常是动物、花卉、水果、吉祥物等。粉红圆点的染色完全依靠天然成分。 着色可用青豆、南瓜泥、玫瑰花、红曲、蛋黄粉、黑芝麻、红糖等。 现在也有使用可可粉、黑松露、杏仁片等。 ，很有观赏性。
△“鸽子蛋圆子”是船糕点中的一种糕点。 它是由新鲜水磨面粉和白芝麻制成的。 香甜松软，大小和形状与鸽子蛋差不多| 照片：企鹅指南
糕点分为酵母面、哑面、脆面等，其中以脆面居多。 与前者相比，他们更注重口中的味道。 有八宝米、萝卜丝糕、板栗糕、枣糕、虾春卷等，个个小巧玲珑。 头脑粗、衣着乱的人是上不了花船的。
20世纪80年代，上海城隍庙的绿波长廊是从苏州引进的。 经过一些改进后，它变得相当出色。 与苏州本身相比，它有很多优势。 用于招待外国元首，颜色多样，款式多样。 画面栩栩如生，赢得阵阵掌声。
一般食客也可以品尝到“简装船小吃”。 不仅有早茶、下午茶，还有桂花拉糕、萝卜丝糕、椒盐腰果糕、枣泥糕、葫芦糕等七八种船小吃推给食客。一辆手推车。 挑选。
八仙桥以前有一家糕点店，开在街角，每天早上和下午供应苏式糕点。
这些糕点主要以糯米和粳米为原料，如汤圆、年糕、松花丸、玫瑰方糕、条头糕、黄曲糕、红豆糕、蜜糕、长寿桃糕、定胜糕等。和苔藓蛋糕。 煎饺等
△松花团
松花球的表面是金黄色的，因为上面涂有一层松花粉，而且非常蓬松可爱。 《舌尖上的中国》有农民采集松花粉的场景，生动感人。 如今，松花粉球已经很少见了。
△ 鼎盛蛋糕
喊糕、定胜糕都是很有仪式感的糕点，担负着民俗意义的任务。 现在还是这样，乔迁之喜、生日庆祝，我都会买一些送给亲戚朋友。
△ 玫瑰方形蛋糕
玫瑰方形糕的馅料是豆沙或绿豆沙。 颜色直透米粉皮，有寿山石中桃花冻的效果。 咬一口后，一股薄荷味扑鼻而来。
△ 蜂蜜蛋糕
蜜糕是苏式糕点中的贵族。 湿润的糯米糕湿润如和田玉，嵌满了水果。 每咬一小口，你都会发现惊喜。
据说，科举时代，参加考试的孩子们要为考试准备食物，蜜糕就是主餐。 因此，在苏州，考试也被称为“吃蜜糕”。
以前，黄海绵糕和红豆糕是最便宜的，才四毛钱。 条头糕五毛钱，年糕、松花糕六毛钱，双馅年糕七毛钱，蜜糕最贵，一角。
△ 煎饼
王家驹在《姑苏美食谈》中也盛赞黄松糕：“……黄松糕是最常见的苏式糕点，吴江盛泽所产的松糕颇有名气……李渔《闲情》卷《偶记》第五条说：“饼比松饼贵，饼又薄。”从松饼的制作就可以了解李立翁的用意。
苏式糕点与苏州的人文环境密不可分。 经济繁荣，物产丰富，气候适宜，文人云集，闲适高雅，洋溢着书香。 此外，江南园林和步步变幻的小桥流水的城市格局也对其产生了潜移默化的影响。 他培养了一个受过良好教育、懂事的公民阶层。
苏州糕点饺子以甜为主，讲究“糯”字，这不仅是一种物理味道，更是一种集体品格。
苏州糕点具有松软、绵长、精致、浓郁的内涵，与苏州方言、苏州评弹、苏州昆曲、苏州象牙雕刻、苏州玉雕、苏州银器、苏州刺绣、苏州服饰、苏州剪纸、苏州纸扇等也相应。
而这些也应该是海派文化所追求的境界。
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