西餐菜谱——一点点往里加黄油，直到黄油全溶解

方法：

1.将蛋黄打散，加入醋

2、烧一锅开水，然后把盛蛋黄的盆放在锅上，加水盖过，然后搅打。 煮至蛋黄变稠。

3.离火，将融化的黄油一点点加入蛋黄中。 当蛋黄快熟时，加入几滴柠檬汁，再次搅拌。一点一点地加入黄油，直至黄油完全溶解在鸡蛋混合物中

4.加入盐、少许辣椒粉、少许胡椒粉调味。 其实这个菜谱是我简化的。 食谱本身应该是煮15毫升醋和6个白花椒（捣碎），直到醋减至5毫升，然后将花椒醋酱煮熟。 然后用蛋黄搅拌醋汁。 接下来的步骤是一样的，不过最后和黄油混合打匀后，需要用滤网过滤掉花椒粒。 后一种菜谱是比较传统的菜谱，非常适合老太太。 不怕麻烦的同志可以尝试一下。

我还有在香港出版的一本西餐书中看到的菜谱。 看起来还不错，也比较简单。 你可以试试：蛋黄1个，白葡萄酒2汤匙，法式芥末1汤匙，融化的黄油180克。 。 方法与上面相同。

一些注意事项：在水中打蛋黄时，盛鸡蛋的容器不得接触到下面锅中的热水。 否则，鸡蛋会煮过头。

新鲜酱料在37度至65度之间保存不超过2小时。 酱汁在冰箱中可以保存3-5天，但使用时需要在微波炉中加热几秒钟或用热水加热。 如果酱汁储存得太冷或太热，它就会变得颗粒状。

解决方法：可以将酱汁放入一个大碗中，加入少许热水，然后搅拌。 或者加入一勺热水和一个蛋黄，搅拌。 做这一步的时候还应该用热水冲一下。 下面烧一锅热水，上面放一个盆，用来打蛋黄。 搅拌至浓稠并离火。

荷兰酱改造计划：

马耳他酱：橙色荷兰酱，配以 2 个血橙的果汁和果皮

慕斯林酱：慕斯林酱加100毫升生奶油

藏红花酱：制作辣椒醋酱时，加入1/4勺藏红花一起煮。

芥末酱：芥末味的荷兰酱。 将黄油融化，加入5-10克芥末。