点心辽参 半成品菜成春节年夜饭新宠，减轻妈妈工作量还能团聚

“我觉得，现在的年夜饭不只是吃饭而已，就是大家团聚而已，吃什么无所谓。”粉蒸肉、红烧排骨、红烧虾等传统菜肴还是要妈妈亲手做，但八宝饭、松子玉米、腊肉、荷兰豆等半成品菜肴，可以节省下剩下的时间。

“这种半成品菜不仅洗干净切好，还附赠调料包，只要放进锅里就可以吃了。”虽然母亲一开始不太愿意接受这个做法，但最终还是劝不住女儿。侯逸婷认为，既然自己不会做饭，买点半成品菜来凑合年夜饭也是唯一能帮上忙的办法。

如果你厨艺不好，可以用半成品来弥补

事实上，选择半成品菜的人越来越多。根据线上销售数据，半成品菜已成为天猫新的消费趋势。仅今年1月年货节期间，天猫就售出80万份半成品菜，同比增长1683%。其中，8-10人份的团圆饭卖得最好。

年轻人不会做饭，又想节省时间，或许是半成品菜肴需求激增的主要原因。

盒马鲜生抓住了这一消费心理，喊出了“半小时吃年夜饭”的口号，开发了一系列半成品年夜饭，如售价168元/份的年夜饭礼包，里面有酸菜鱼、盐焗鸡、爆炒河虾、糖醋排骨、番茄炖牛腩等年夜菜，近期都登上了畅销榜。当然，不想在家大吃大喝的都市家庭，还是喜欢去餐厅吃年夜饭。但临近新年，犹豫一两天，就可能错过年夜饭的最后一个座位。

距离除夕还有半个月的时间，苏浙汇、小南国等上海菜连锁店的年夜饭座位已基本售罄。

“大厅没座位了，第二轮（翻桌后）还剩一张桌子，请7点45分入座。是共享包间，有10个座位，家里最多可以坐两个座位。年夜饭只有套餐，不能点菜。3288元起，可以加菜。明天来交1000元定金，签上名字，最迟后天必须预定，不然这个位子就没了。”苏浙汇上海总部的一位店员在电话里一口气把所有事情都说了一遍。他讲话的节奏就像机关枪一样，让人感觉年夜饭的争夺战一触即发，订桌刻不容缓。

而在位于上海港汇恒隆广场的另一家苏浙汇分店，界面新闻致电的两天前，最后一份年夜饭菜单已售完，半成品“家宴礼盒”也已售完。

苏浙汇所属上海金盟餐饮有限公司市场部经理陈璐告诉界面新闻，今年苏浙汇准备了近8000套“家宴礼盒”，投放在苏浙汇门店、天猫、经销商三大渠道。这款半成品餐售价688元，包含4道冷菜、6道热菜、一份汤、小吃和甜点。考虑到产品重量和体积会增加快递费，线上销售主要限于江浙沪地区。

“购买家宴礼盒的人主要有两类，一类是自用，不一定在除夕夜就把礼盒全部吃完，而是在春节期间分几次慢慢吃，主要目的是每顿饭都加一道主菜，方便在家准备。第二类是买来送礼，春节期间给亲朋好友送保健品、茶水太没意思了，家宴礼盒有点新奇、实用。”陈璐告诉界面新闻，建设银行等公司采购礼盒，然后作为会员福利低价卖给会员。

小南国还提出“小菜在家做，大菜在小南国”的口号，推出788元至1688元不等的半成品礼盒，宣称“5分钟就能出一碗外婆红烧肉，10分钟就能出清炒虾仁，20分钟就能出一盘鲍鱼海参砂锅，30分钟就能在家做一整桌年夜饭”，无一不以便捷、省时作为主要卖点。

处于“懒惰晚期”的年轻人是年夜饭半成品消费主力

线上方面，半成品菜品销量最高的依然是老字号品牌。截至1月底，天猫半成品菜品销量前五的品牌包括苏州菜“好得来”、上海老字号“新雅”、厦门品牌“如意三宝”、以佛跳墙闻名的福州品牌“海文明”、北京烤鸭店大董旗下的“东道家”。今年他们纷纷推出“年夜饭”礼盒、“过年团圆家宴”礼盒，争夺一年中最火爆的春节市场。

以大董烤鸭为例，年夜饭的新形态也给传统餐饮提供了一些新的灵感。大董在2017年成立电商品牌“东到家”，开始尝试与天猫合作，针对中高端消费群体推出适合电商的产品。

今年春节期间，在天猫新成立的生鲜团队的推动下，东到家推出了198元的“年货鸭”礼盒和2680元的海参/鲍鱼家宴礼盒，后者虽然价格不菲，但已有400人在天猫下单。

天猫生鲜业务负责人程勇说：“大董烤鸭的门店顾客以游客为主，很难成为回头客，但我们可以通过线上转化，让他们成为大东的会员，持续在线上消费。”

在永成看来，半成品菜最大的贡献，就是解放了不会做饭的80、90后家庭成员，既保持了年夜饭的仪式感，也让家庭厨房做不出来的菜端上了餐桌。

永成的团队今年还研发了不少具有地域特色的产品。春节前，他联系到了杭州千岛湖有机淡水鱼的商家，根据当地吃鱼的习惯，研发出了“千岛鱼先生”品牌下“一条鱼三种吃法”的半成品菜品——一条大鱼分成三大块，用礼盒包装，最下面是剁椒鱼头，中间是鱼锅年糕，最上面是红烧鱼块。鱼肉在工厂切割加工后，立即冷冻至零下48度，在零下18度装箱，包装时还贴有冰袋和隔热泡沫，这样送到消费者手中时，还能保持其新鲜口感。

沃尔玛山姆会员商店也推出自有品牌会员马克年夜饭系列八菜一汤，包括佛跳墙、大锅菜、辽神小米汤、花胶鸡汤、台塑牛小排等，简单加工即可食用，提升餐桌仪式感。其中最受会员欢迎的佛跳墙，是2018年春节期间研发的，今年升级配方，精选鲍鱼、海参、干贝、猪肘、香菇鸭、鱼干、笋干、花菇等十余种新鲜食材，装入罐头后，倒入48小时熬煮的高汤和米酒；连佛跳墙的瓦罐也是齐全的，消费者买回家只需解冻、蒸煮两个简单步骤即可。

毫无疑问，年轻人是半成品菜的主力消费者。

天猫数据显示，购买半成品年夜饭的人群年龄跨度较大，从90后到60后都有，占比最大的依然是80后、90后，主要集中在23岁至40岁年龄段，其中26岁至35岁群体是绝对主力，占比高达49%。

从城市规模来看，一二线城市消费需求旺盛，占比达83%，排名前五的城市分别为上海、北京、杭州、广州、苏州。但天猫在用户跟踪走访中发现，相当一部分居住在一二线城市的消费者，其实会订购半成品食品礼盒寄回老家，解放父母的双手。

这些城市的年轻消费者在购买食品时，不像上一代人那么精打细算。老字号半成品食品品牌“好得来”的加盟商张莉告诉界面新闻，一般来说，半成品食品线上的价格要高于线下，但现在的年轻人连蔬菜都分不清，更不懂行情。“他们只追求方便，在电商平台一键下单，送货上门，不在乎差价。”张莉坦言，这对她的线下生意造成了一定影响。

上海人爱买羊排，东北三省还囤蒜苗

然而在线下渠道，半成品菜却迎来了新的消费群体——越来越多的中老年人开始尝试这一形式，而这一现象背后有着复杂的情感因素。

张莉在浙江嘉兴经营“好得来”加盟店已有15年，据她观察，近几年半成品菜的受众呈现越来越广泛的趋势。“15年前刚开张的时候，年轻人更容易接受这个新鲜事物，现在一些老年人也会来买，因为老年人能做的传统菜式已经没有需求了。年轻一代的口味不一样，如果只在家里做传统菜式，他们会不喜欢。比如一盘炒牛肉，在家里打发的效果通常不如工厂里用机器打发的半成品菜，这个口感更接近年轻人平时在餐厅吃到的味道。”

为了哄儿女回家，在家吃一顿开开心心的年夜饭，老人家也要“与时俱进”。

有趣的是，随着半成品菜品的创新发展、冷链物流的升级，人们“补缺”的需求或将在年夜饭上得到满足。天猫数据显示，海鲜资源丰富的东部沿海地区对牛羊肉表现出极大热情，上海人购买最多的是羊排，浙江人购买最多的是牛筋，山东人偏爱购买牛尾，福建人喜欢购买羊排。内陆地区民众对海鲜充满向往，云贵人家偏爱大闸蟹，山西人喜欢囤积青蟹，四川、青海人则大量购买生蚝。

东北三省依然爱吃饺子、黄瓜、蒜苗等，此外，印度飞饼也“飞进”东北年菜畅销榜，成为东北人过年家宴的新菜品。

高端年货集中于广东和江浙沪两大富裕地区。天猫超市数据显示，注重食疗滋补的广东人最爱藏虫草，江浙沪用户最爱贵州茅台。

尽管商家尽力保证半成品菜的新鲜度，但很多人仍然抱怨它们不好吃。

杭州苏新家连续几年都用半成品菜做一整桌年夜饭，一家十几个人一起吃，要买好几个品牌的产品才够吃。“我印象最深的是，五年前这些半成品菜研发不成熟，做出的菜都不好吃，在家里加热后，色香味都和饭店里做的不一样。”苏新说，绿叶菜做成半成品菜特别难保持新鲜，蔬菜中只有山药和黑木耳还过得去。

烤鸭产品的保鲜也非常困难。一位天猫用户对大董的烤鸭套餐评价道：“包装有好几层，打开鸭子就烂了，皮都切不开，用刀一划就会掉成块，品相和口感都和店里吃的差远了。”另一位顾客留言安慰自己：“味道没有实体店好吃，不过省去了去实体店的麻烦。”

对此，半成品菜商家也有自己的苦衷。“有些顾客不知道如何处理这些菜品，比如买回来的牛排煮过头了，就以为是食材不好，回来投诉。所以我们在销售过程中，尽量教顾客一些烹饪技巧。”张莉说。

最后一个自我反省：我什么都没准备，过年有人送外卖吗？

大部分餐厅都忙得无法翻台，确实顾不上外卖。不过，也有些餐厅提供自助服务。比如杭州的连锁餐厅张胜记，在除夕夜下午四点左右，就允许顾客自取餐厅最著名的老鸭锅。顾客在支付了押金后，可以把锅一起带走，第二天下午再归还。

不过近年来各大餐饮企业竞争越来越激烈，如果真想订外卖，选择还是很多的。根据美团外卖年夜饭大数据显示，春节期间外卖订单量呈现逐年增长的趋势。美团外卖数据显示，2018年春节总订单规模较2017年同期增长超过171%，年夜饭订单量更是2017年的3倍多。预计2019年年夜饭外卖销量也将超过去年。

2018年美团外卖年夜饭订单量排名前三的城市分别为西安、北京、昆明，快餐、地方菜、火锅是年夜饭最受欢迎的菜品。除夕当晚，大董烤鸭店成为美团外卖最受欢迎商户，其烤鸭套餐成为年夜饭最受欢迎的菜品。

除了餐厅，不少消费者在除夕夜仍会在各大商超下单购买饮料、水果等食品。2018年除夕夜，美团外卖最有钱的一位消费者一次性订购了67瓶芝华士来庆祝春节。

另一家同样努力拼搏的公司是盒马鲜生，全国近120家门店春节期间仍照常营业。从八宝粥这样的小商品到波士顿龙虾这样的大商品，在除夕夜提供最后一刻的餐食是没有问题的。

（应受访者要求，本文“张莉”“苏欣”均为化名）