探寻咖啡经济：城市含咖量与咖啡之城的崛起

编者注

喝杯咖啡，交个朋友，是如今年轻人社交生活的生动注脚。在“助推消费”的主题下，咖啡消费正在塑造城市的生活品质和文化氛围，成为个体与城市的情感纽带。南都大数据研究院推出《新经济‘咖啡’阵地》系列报告，从咖啡热潮之城、咖啡明星消费趋势、网红街区变迁、品牌城市布局、跨界营销创新等五个方面进行解读，看看蓬勃发展的咖啡经济给城市带来了什么。

42450家咖啡店，这是过去一年来我国咖啡店数量的净增值。广东占比16.6%，是咖啡店净增值最多的省份。近几年咖啡店数量激增，从一二线城市到咖啡店名声大噪的三四线城市，见证着各地咖啡经济的蓬勃发展。

哪座城市“咖啡含量”最高？哪座“咖啡城”隐藏其中？南方都市报大数据研究院的“咖啡城”热力图显示，上海、广州、北京、成都、深圳、杭州五座城市的咖啡店数量均超过4500家，是当之无愧的“咖啡城”。而说到咖啡店密度，在内地城市中，每十万人拥有咖啡店数量排名前三的分别是珠海、海口和三亚，分别为51家、49家和47家。

咖啡城

广东是全国门店最多的省份，其中深圳咖啡相关企业超过1万家。

目前咖啡市场新老玩家角逐，全国多地门店数量快速增长。天眼查数据显示，截至今年10月初，我国咖啡相关企业超过22.4万家，其中2022年新注册企业超过3.2万家，增长率为23.3%。寨门残岩数据还显示，截至今年9月13日（除特别说明外，下文引用寨门残岩数据均为截至该日），全国咖啡门店总数为170896家，近一年（2022年9月13日至2023年9月13日，下同）净增42450家，日均净增约116家。

若统计不同地区的在营咖啡馆分布情况，寨门餐宴数据显示，广东在营咖啡馆数量达27169家，位居全国各省（直辖市、自治区）之首。广州、深圳、佛山、东莞四市在营咖啡馆数量位列我国大陆城市前十。

据字节跳动城市研究院发布的《咖啡赛道专题研究报告2023》显示，2023年4月，广州抖音咖啡店打卡用户数及同比增速位居全国前三，仅次于上海、深圳。同时，广州已超越上海，成为抖音咖啡赛道网红人数最多的城市。

广州为何成为“咖啡之城”？翻看史料，我们可以发现，广州与咖啡的渊源十分深厚。据清代戏曲家李斗所著《扬州画坊录》记载，道光十六年（1836年），丹麦人在广州十三行附近开设了中国第一家咖啡馆。同时，庞大的人口规模也为广州的咖啡消费提供了坚实的基础。根据第七次全国人口普查的数据，广州常住人口规模位居全国前五位，居广东省首位；作为咖啡消费主力的劳动年龄人口占全市常住人口的71.50%，比全国平均水平高出约8.15个百分点。

据寨门残缘数据显示，上海目前仍有8085家咖啡店在营业，遥遥领先于其他城市。美团发布的《2023中国城市咖啡发展报告》也指出，2022年上海线上咖啡外卖销售额将突破20亿元，位居全国第一；上海平均每平方公里有1.35家咖啡店，咖啡店数量已成为全球第一，远超纽约、伦敦、东京等城市。

上海也是海外咖啡品牌登陆中国的首选城市之一。据不完全统计，约有20个海外知名咖啡品牌选择上海开设中国大陆首店。2017年，美国老字号皮茨咖啡（Peet's Coffee）在上海开设海外首店；2018年，日本国民咖啡品牌杜托（Doutor Coffee）落户上海；2019年，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons在上海开设中国大陆首店；2020年，意大利品牌Lavazza也在上海开设中国大陆首店；2022年，越南中原传奇咖啡品牌首家旗舰店落地上海……上海已成为众多咖啡品牌必争之地。

另一座一线城市深圳虽然不是全国咖啡店最多的，但却是全国咖啡企业最多的。天眼查数据显示，截至今年10月初，深圳咖啡相关企业数量达10386家，超过广州、成都、上海等多个“咖啡名城”，而这些企业中，50.64%是近5年内成立的。

一直被视为创新创业沃土的深圳，用实际案例告诉我们，咖啡创业并不只是“开个咖啡店”。天眼查数据显示，深圳咖啡相关企业中，从事餐饮业的仅占40.96%，从事批发业的占11.59%，从事酒类、饮料及精制茶制造业的占6.95%，从事商务服务业的占6.48%。很多咖啡相关企业并不直接从事咖啡饮品的销售，而是参与整个产业链的某个环节，比如咖啡豆贸易、咖啡设备生产销售、咖啡培训课程等。

人均商店数量

珠海独立咖啡店比例较高，每十万人拥有超过 50 家门店

有意思的是，如果以人均咖啡馆数量来算，寨门残岩的数据显示，珠海每十万人拥有咖啡馆51.29家，位列我国大陆城市第一；其次是海口（49.4家）、三亚（47.5家）；广州、深圳、上海只能分别排在第十、第十五、第十六位。

寨门咖研数据显示，目前珠海连锁品牌咖啡店占比并不高，门店数量在30家以上的咖啡连锁品牌仅有星巴克、瑞幸咖啡和酷迪咖啡。珠海的“咖啡集中度”靠的是独立咖啡店支撑。随着咖啡消费习惯逐渐养成，咖啡店成为年轻人创业的热门选择。天眼查数据显示，珠海近一年新增咖啡相关餐饮企业188家。珠海市市场监管局数据显示，截至今年7月，当地共有持牌饮品店1474家，持牌名称中含有“咖啡”字样的餐饮店472家。

对于如此高密度的咖啡行业，珠海市市场监管局向南都介绍，近年来当地政府陆续出台多项改革举措，积极为创业者提供便利。比如开展“一证通办”改革试点工作，将餐饮服务许可证等高频证照纳入改革范围，采取并联审批“快速办理”、“一次办理”等措施，提高公众市场准入和证照登记的便利性。针对餐饮行业，还印发了《关于试行连锁餐饮服务单位食品经营许可告知承诺制的通知》，对在珠海拥有一定门店数量、食品安全管理规范的连锁餐饮服务单位，经市市场监管局审核同意后，其门店在申领食品经营许可时可免于现场检查，当场作出许可决定。

海口、三亚为何在人均咖啡店数量上分列第二、第三位？这与我国咖啡产业的发展历史息息相关。据史料记载，海南咖啡创造了我国咖啡产业的多个“第一”。1933年，祖籍广东台山的爱国华侨陈先章先生从印尼带回约200公斤咖啡种子，引种到海南澄迈县福山镇种植，成为我国规模化引种咖啡成功并实现工业化生产的第一人。1953年，海南万宁兴隆华侨农场（太阳河）咖啡厂成立，是新中国第一家咖啡厂，该厂员工烘焙的第一袋“太阳河”牌咖啡成为新中国生产的第一袋咖啡。此外，还成立了我国第一家专业咖啡研究机构；引进了我国第一条速溶咖啡生产线； 第一个自主选育的咖啡品种“热研1号”……海南填补了国内咖啡产业多项空白。

截至目前，据海南省农业农村厅数据显示，2022年以来，全省新增咖啡生产线3条，新增产能3500吨，全省咖啡产品年加工能力最高达到9000吨。在今年4月12日举行的第三届中国国际消费品博览会咖啡产业论坛暨专场推介会上，海南省委农业办主任、省农业农村厅厅长何琼梅介绍，目前海南省咖啡产值近15亿元。经过百年传承和不断创新，海南形成了独具特色的“领导情怀、侨胞情结、人民情谊”的咖啡文化。海南诚邀海内外朋友到海南自贸港投资兴业，携手开启海南咖啡产业新篇章。

门店增长率

佛山、广州每年新增企业均超1000家，江门将实现相关产值超50亿元

从另一个角度看，从咖啡店数量增速来看，广东同样独占鳌头。据寨门餐饮网数据显示，近一年来我国内地咖啡店数量净增最多的前10个城市中，广东占据了4个。其中，佛山以净增1134家咖啡店位居榜首，广州以净增1004家紧随其后。

佛山的“咖啡密度”还来自于各类独立咖啡馆的快速增长，在区​​域分布上呈现出明显的集聚趋势。据佛山市南海区政府公开信息显示，仅桂城街道就有146家咖啡馆，分布密度堪比一线城市；南海区政府附近的天佑四路，已成为街坊邻里口口相传的“咖啡一条街”。

南海桂城“YEP”未来（湾区）咖啡节、顺德大良大良茶艺咖啡文化节、禅城区米亭头文创园屋顶咖啡面包节……今年佛山举办了多场以咖啡为主题的活动，为年轻人提供了一个接触各类咖啡品牌的平台，也为咖啡消费增长打开了新窗口。据“YEP”未来（湾区）咖啡节主办方统计，活动现场聚集了百余位咖啡主理人、龙头品牌，包括15家首次进军湾区的国内外品牌，45家本土咖啡品牌现场助阵。活动不到三天，就吸引了超过25万人次现场打卡，成功带动商圈客流。

寨门灿岩的数据还显示，江门以1783家咖啡店进入我国大陆在营门店数量前25名城市，人均门店数位居全国第八位；近一年净增门店496家，增速在全省仅次于广州、深圳、佛山、东莞。作为一个常住人口不超过500万的城市，江门咖啡“大爆发”的底气何在？其实，早在19世纪60年代，咖啡文化就已伴随华侨回乡投资经商进入江门，台山侨民家里也常常能看到进口的咖啡用具。21世纪初，江门利用中国第一侨乡的优势，率先吸引了一批港澳咖啡企业落户。 澳门诚品、香港华盛、香记等知名咖啡企业纷纷回乡创业发展，形成了内地最早的咖啡豆烘焙生产基地。

如今，江门已成为粤港澳大湾区重要的咖啡加工生产基地和贸易中心，也是全球最重要的咖啡设备生产基地之一。江门商会向南都提供的数据显示，当地咖啡设备年出口额约4.2亿元；咖啡豆年烘焙能力约5000吨，产值约6亿元。中铁广州铁路局旗下高铁列车上使用的咖啡豆全部来自江门。

深厚的文化底蕴和产业基础，自然让江门在打造“咖啡之都”方面拥有得天独厚的优势。江门市商业协会向南都介绍，当地政府计划用3年时间，将全市咖啡豆烘焙产量提升至1万吨，培育5家本土咖啡龙头企业，培育30个咖啡新锐品牌，咖啡相关人才年培训量增至5000人次，实现咖啡相关产业年产值50亿元以上，打造“侨都咖啡”特色消费品牌，将江门打造成为全国重点咖啡产业基地之一。

出品：南都大数据研究院

策划：王伟国、邹颖

统筹：凌慧珊

编辑统筹：李思萌

作者：南都研究员李伟峰赵玉琪，南都记者； 闫良，实习生； 王敏、辛颖、谢文迪