探索芦笋：从竹笋到世界十大名蔬的演变与别名之谜

芦笋是天门冬科（原百合科）草本植物天门冬的嫩枝。该属约有300种，包括我们熟悉的天门冬和芦笋蕨。天门冬的种名意为“药用”。古代欧洲人确实把它当作药用植物食用，后来它成为世界十大名菜之一。

芦笋在中国还有其他名称，如卤竹、小百部、龙须菜等。估计“芦笋”这个名字最初就是从“卤竹”而来。中国各地也有一些野生的“芦笋”，名字随意，如药用鸡豆、假天麻、猪尾巴、假天门冬、狼尾根、蚂蚁棒等。其实它们都是芦笋的近亲，并不是真正的芦笋。真正的芦笋是从欧洲引进的。

世界著名蔬菜

芦笋原产于地中海沿岸，最早的记载来自公元前3000年的古埃及，公元前200年古希腊人开始将其作为蔬菜栽培，13世纪十字军将其种子从阿拉伯国家带到欧洲大陆，在一些修道院中种植，16世纪欧洲人正式开始大批量种植芦笋。

当时欧洲人普遍认为“以毒攻毒”，又因芦笋形状类似阴茎，作为壮阳食品而备受推崇，后来逐渐成为欧洲的传统食品。

中国自清末开始在一些沿海城市郊区零星栽培芦笋，并采挖根茎入药，但这也不过百年历史。20世纪70年代，我国引进优良品种，开始走特色菜肴路线。1971年，毛泽东主席首次用芦笋菜肴招待美国客人基辛格。20世纪80年代，芦笋生产得到大规模发展。芦笋最早集中产区为江苏徐州、山东菏泽、上海崇明岛等地。逐渐地，各地陆续引种该品种。

2008年北京奥运会闭幕式前夕宴请各国元首的国宴上，第一道菜就是“芦笋奶油浓汤”，此时它已走入寻常百姓家。

中国芦笋之乡

荣获国家地理标志产品

中国虽然在芦笋种植上起步较晚，但早已是世界第一大生产国，其次是秘鲁、德国，看来我国在各方面都是后来者啊！

蔬菜之王

芦笋由于根部比较粗壮，所以维生素、氨基酸、膳食纤维等营养成分含量比一般蔬菜高很多，还含有丰富的硒、铁、锰、锌等微量元素，在国外被称为蔬菜之王，还具有抑制癌细胞、利尿等多种营养保健功效。

美味极了

芦笋为雌雄异株植物，雄株茎细，但总产量高。芦笋品种较多，商业上可分为绿、白、紫三种颜色。

绿芦笋

最经典、最符合中国人饮食习惯。

白芦笋

它是德国人的最爱，但并非特殊品种，是人工埋入土中，不受阳光照射，不产生叶绿素而形成的。

白芦笋的天冬氨酸含量比绿芦笋高，因此口感更鲜美，但其他营养成分却不如绿芦笋。

我第一次吃芦笋是在1988年，买的是从德国进口的白芦笋罐头，味道酸甜，当时在中国市场上买不到！30年前，我去山西永济，看到农民们正在挖、采摘刚引进的白芦笋。

紫芦笋

较为少见，最早由意大利人栽培，含丰富花青素，口感较嫩，几乎不含纤维素，被誉为水果型。

芦笋最细腻的质感和风味都集中在嫩芽的尖端。加工芦笋时，可以切掉根部较老的部分，然后剥去较粗的部分。

所有白芦笋，无论厚度，都必须去皮。

通常情况下，

芦笋如果不加处理，可以长到 1 米高，这意味着它已经过了食用季节。芦笋的果实有毒，不宜食用。

为了避免购买太老或不新鲜的芦笋，请记住三件事：

解锁饮食方法

芦笋是西餐中常用的食材，而西餐往往热量较高、油脂较高，用芦笋作为配菜正是解油腻的好办法。

最传统的做法就是用水煮，在水里加入少量的盐，水开后放入处理好的芦笋，焖煮10分钟左右，配上酱汁即可食用。

酱汁不宜太浓，经典的是荷兰酱，号称是芦笋的最佳搭档，在家吃的时候直接蘸番茄酱就可以了。

中国人在处理外来食材时，会发挥各家菜系的长处。芦笋已进入中国菜系，可烤、可炒、可蒸、可煎、可生吃、可做汤、可做火锅，家常菜的变种就更多了。

有些人会用迷迭香调味的芦笋煎蛋，香味融入煎蛋中，味道绝佳。

吃不下也没关系，芦笋可以晒干，做成笋干。

江苏靖江农民还利用芦笋多毛的嫩叶磨成粉或榨成汁，做成面条、小吃；湖北地区则用芦笋尖或枝条上的腋芽为原料，制成芦笋茶。

芦笋中含有一种叫芦笋酸的物质，这种物质被人体消化分解后，会代谢成多种含硫成分，导致食用后尿液带有难闻的气味。这是它唯一明显的缺点。