心平气和的谈一谈，这一季舌尖是如何崩盘的
《舌尖上的中国》第三季第五集播出后，豆瓣评分“破五”，意外跌至4.9。 这是一个令人难以置信的低分，可能所有人都没有想到。 如今，吐槽《天阁剑》、找茬《天阁剑》已经成为网络上的一场狂欢。 人们互相推墙，舆论场已经失控。
网络是有记忆的，这一幕也发生在四年前的《舌尖上的中国》第二季。 批评的高潮是第四集《Homestyle》。 其中最受争议的一幕是一位带着孩子去上海读书的妈妈为学钢琴的孩子做红烧肉。 网上的批评之声甚嚣尘上，以至于这一集的导演在巨大的压力下病倒了。
相同的配方，只是更大更强。 一块金字招牌也是个辣山药。 无论获得多少关注，都必须付出巨大的代价。 这个时代的命运是，民意成金，积少成多。
《舌尖上的中国》第一季于2012年播出，在此之前，中国荧幕上只有美食栏目。 主持人去餐厅吃喝，或者厨师在工作室教人们如何做饭。 美食纪录片是一个新事物。 当时的主创团队出行轻装上阵，没有任何压力。 他们制作的电影令人耳目一新。 它以食物为线索，讲述了中国各地食物的起源以及中国不同地区的人与食物之间的故事。
那个时代的舆论场和现在有很大不同。 没有微信，没有自媒体，微博还是精英时代，传统媒体依然强大。 一部独立、严肃、真挚、无包袱的纪录片意外走红，成为一种现象。 IP，这个结果是制作组始料未及的。
那时，中国的餐饮业也开始进入营销时代。 不少餐饮企业围绕舌尖效应完成品牌营销推广。 以至于在全国大大小小的餐馆里，都可以看到与“舌尖”相关的促销词。
《舌尖上的中国》第二季于2014年播出，此时的团队已经面临着巨大的考验。 作为一名美食顾问，我也参与了选题的讨论和预演。 当时，从全国各地选拔出来的纪录片导演聚集在莲花桥附近的一个社区，住在临时宿舍里。 他们每天学习、讨论、阅读，并到各地进行研究。
第二季与第一季不同。 本季以人物为线索，美食贯穿其中，直面现实。 它通过食物来描述这个时代。 这个时代是如此的复杂和荒诞，所以有富士康工厂，有新疆蛋糕，还有留守儿童，陪伴母亲，空巢老人，贫穷与野蛮，富裕与无聊。 不同的故事反映不同的现实。 现实往往令人尴尬，但这就是我们这个时代最真实的一面。 通过食物的味道来呈现一个更真实的中国在舌尖上。
第二季的整体基调是不择手段，直面时代生活。 能体现博大精深的中国饮食文化的，并不是山珍海味、源远流长的美食。 这一季更多讲述普通人的故事，聚焦家庭与社会、历史与现实，
它呈现出时代的印记，一幅苦辣酸甜交融的21世纪初的中国图景。
尽管有各种负面声音，但它仍然成功了。 这部电影让人一边流口水，一边流泪。
按照规定，《舌尖上的中国》第三季应该在2016年播出。陈晓庆构思的主题是：中国与世界。 从全球视野寻找中国风味脉络，食品科学本身就是人类学，食物的进化、人类的迁徙、香料引发的战争、辣椒如何从海外传到中国、土豆如何拯救饥荒……基于中国的现状，看世界的过去和现在。
但由于种种原因，该项目并未启动，陈晓庆也辞去央视职务。 然而《舌尖上的中国》却成为了中国纪录片的第一签名。 大量的广告赞助已经到位。 箭已经准备好了，不能拖延。 现任总导演刘红艳是在关键时刻上任的。 2017年4月，他接手《舌尖上的中国》，组建了一支团队，负责从开播到播出的所有事务。 拍摄400分钟的内容（50分钟*8集）只需要10个月。 对于任何一支球队来说，这都是一项极其艰巨的任务。 稍有差错，就会毁掉你之前辛辛苦苦积累的所有资历和名声。
作为一名美食媒体人，参与过很多美食节目和美食纪录片的策划和咨询工作，接触过大量的电视人。 这些导演大多拥有非常丰富的拍摄经验。 他们懂结构的搭建、叙事语言、画面的呈现、灯光、布景，熟悉各种摄影器材，吃苦耐劳。 然而，共同点是他们不懂食物。
在很多人眼里，吃是没有门槛的，尤其是在中国这个人人都认为自己是吃货的国家。 走遍全国、吃吃看、拍美食节目，似乎很容易上手。 无非是意外地补课，多看书，请教专家，深入民间，向当地资深人士请教。
事实上，远非如此。
美食是一个需要大量时间和经验的职业，一定要自己尝试、比较。 没有吃过盐，就不知道如何腌制； 如果你没有尝过不同厨师烹制的烤鸭，你无法判断哪一个更好； 不去考察原料的产地，就不可能了解原料的个性。 食物需要大量的时间来品尝、研究和判断。 还需要有包容的性格，永远对食物充满好奇，对食物充满热情。 我肯定知道这件事需要进行，一两个月的肤浅研究根本就进不去。
我什至可以想象这些充满激情的导演们的研究过程。 他们到一个地方，联系当地政府或熟人，找到当地的高手或所谓的专家，只是快速浏览一下现场。 当你没有足够的经验和判断力时，面试者很容易替你做。 为什么？ 因为他也不明白。 我走遍了大江南北，结识了各类专家、名厨。 当然，我见过太多的假专家，口若悬河，胸有成竹，但实际上却空洞无物。 他们无法证明许多事情的合理性。 导演没有足够的判断力，在听到一些他不明白的“内幕消息”后，他恍然大悟，以为自己发现了宝藏。 事实上，如果他有这样的判断，他就不会犯常识性的错误。
在《舌尖上的人》已经播出的三集中，经常可以看到这种常识性错误，并且有人详细标注了。 比如，回族街头就不应该拍盆里的羊肉。 所谓的“流水四门”只是一个伎俩……这些由于缺乏专业性而出现的常识性错误，才是最初被投诉的原因。
如果只是缺乏专业精神，犯了一些常识性错误，终究是瑕疵掩盖不了瑕疵。 对于大多数观众来说，光是看剧就是好玩、好看，并不会引起如此盛大的踩踏事件。 然而第二个问题却导致整个崩溃，甚至被投诉致死。
问题是：价值观问题。
我从事食品媒体已有 15 年了。 在这不短的时间内，我和我的同事们一直在努力传递一种科学的、创新的、当代的普世价值。 吃不仅仅是一种吃的行为，更是一种看待世界的视角和价值观。 我们身边有很多过时的饮食观念。 我们服用的补充剂只是入门级的。 我们迷信传统，崇拜古法，相信药食同源。 难道你不知道，不当的消费会致命吗？ 从全球角度来看，食品是一门科学。 如果不睁开眼睛看世界，沾沾自喜于“地大物博”、“历史悠久”、“粮食大国”等自欺欺人的现状，中国菜永远是文化孤岛，无望成为软实力。 值输出。 世界餐饮潮流天翻地覆，但我们依然满足于农耕文明的质朴。 这本质上是落后的。
《舌尖上的中国》第二季中，经常有从科学原理解释食物的解说，比如在谈论蜂蜜时：
“甜味是人们最简单、最原始的食物体验。蜂蜜中80%的成分是果糖和葡萄糖。蜂蜜作为早期人类唯一的甜味食品，能够快速产生热量，补充体力，这对我们来说非常重要。”与人工提取的蔗糖不同，蜂蜜中的糖分可以直接被人体吸收，无需水解，在中国的厨房里，无论是烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都无法替代。
在描述豆花时：“通过加热，盐水将蛋白质分子连接成网络结构。豆花实际上是与大豆蛋白重新结合的凝胶。水被挤出。强度的变化将决定豆花的味道。”
谈韭菜花搭配羊肉时：“韭菜花中含有很多硫化合物，这些硫化合物是辣味的来源。将韭菜花细胞压碎，硫化合物逐渐释放出来。单调的自然环境，酝酿出羊肉上最浓郁的风味。”调料——野韭菜花酱，没有韭菜花酱，香肉就会失去颜色。同时，韭花酱还提供天然维生素，帮助消化肉类，这种古老的草原美食风格即使在北京的火锅餐桌上也没有改变。”
这种科普的普及，可以积极引导普通中国人更加客观地认识食物、喜欢食物，潜移默化地改变风俗习惯，使人们接受更加科学的饮食理念。 这本质上是一种“除愚”的教育。
然而，到了《舌尖上的中国》第三季，陈词滥调又回来了。 几乎每一集，都有这种对农耕文明的推崇，对传统糟粕的歌颂，对古法的尊重，对手工艺的痴迷。 在第四集《培育》中，它达到了极致。 在这一集中，药物和食物同源。 除了一些科学漏洞之外，还缺乏对中医的深入理解。 在中国舆论场上，中医是一个有争议的话题，处理不好很容易出现漏洞。 滋补本身无可厚非，但强调其功效就会引发争议。
同样谈及做汤，《舌头二》的评论是这样的：“现代科学认为，食物的任何加工都会造成不同程度的营养损失，但这绝对不能说服广东人。”
第三季，关于熬汤的故事变成了：“从山东来到广州后，一家人特别怕热、怕湿。蜗牛片、椰子肉、猪骨汤可以生津止渴，解暑解暑。”滋阴”。
类似的例子还有很多，比如湖南十大碗情宴中的“礼仪”。 这些过时的礼仪，入座的顺序，最后一道菜起身一次的规则，看似是传统文化，但实际上都是传统文化的糟粕。 人们对老菜也有一种迷恋。 食物来来去去，就像新陈代谢一样，有活力的食物层出不穷。 那些自然消失的老味道都有其原因，要么是原料难找，要么是制作复杂不能产生利润，要么是味道油腻。 ，不适合当代人。 迷恋古法，就像迷恋武侠小说里的上古秘笈一样。 其实食客是用嘴投票的，又何必陷入自家桃花源的古味呢？
对形而上学的迷恋使得《舌3》呈现出一个可悲的价值体系。 对于本季的编剧和导演团队来说，烹饪技巧是有秘密的。 因为有秘密，有故事情节要揭晓，图片的呈现也有更多的“包袱”。 其实，在《舌尖上的中国》第一季中，就已经交代得很清楚了：
“厨房的秘密，表面上看是水与火的艺术，说白了，无非就是人与世间万物的和谐关系。因为土地对人类的无私付出，因为人类对食物的共同热爱，厨房的终极目标就是——没有秘密。”
作为一个深知拍摄美食纪录片之苦的媒体人，作为一个参与过《舌尖上的人》前两季的人，我希望这部影片能够比普通观众更好，我也对这支球队有了更大的期待和期待。 尊重。 这不是批评，只是平静地表达我的想法。
最后，我想以《舌尖》之前写的一段评论来结束：
这是一个正在发生巨大变化的中国。 人和食物的移动速度比以往任何时候都快。 无论他们的脚步如何匆忙，无论聚与别、喜与悲如何不由自主，总有一种味道以它自己的方式，一天三遍，在舌尖提醒着我们：认清明天在哪里。会走的，永远不会忘记昨天。 原产地。
