盐城风味美食之圆子圆子藕粉圆子是怎样的体验？

盐城位于美丽的黄海之滨，拥有两个一类开放口岸、一个机场和一个海港。 是国家沿海发展战略和长三角一体化两大战略的交汇点。 也是长三角中心地区城市唯一的自然遗产地。 该市拥有江苏最长的海岸线，拥有海洋、湿地、森林三大生态系统。 东边是黄海湿地，西边是湖荡湿地。 拥有珍禽、麋鹿两个国家级自然保护区，素有“仙鹤圣鹿”之称。 “乡镇”的美誉，可以说是人杰地灵的地方。

盐城这个名字源远流长。 西汉武帝元寿四年置盐都县。 那时，到处都是盐煮田，到处都是盐河。 “渡”是指运盐的河流。 东晋安帝义熙七年，县改称盐城县。 “盐城”这个名字一直沿用至今。 因“城周围都是盐田”而得名。

盐城是一座让人敞开心扉的城市。 地理环境独特，土壤深厚肥沃，物产资源丰富。 粮食、肉类、水产品产量居全省第一。 作为“鱼米之乡”，盐城人民能吃能喝。 这里有各种特色菜，让您品尝到不同的风味。

莲藕粉饺

藕粉饺子是盐城的传统小吃。 它们比汤圆大，但不像汤圆那么白。 它们以莲藕淀粉制成，内馅有桃饼、金橘饼、花生仁等各种水果配料。 然后将它们包裹在一起。 经烹煮而成。 它们半浮半沉地泡在浓浓的汤汁里，看上去像漂浮的棕色小球。 藕粉团用筷子夹起来柔韧有弹性。 吃在嘴里鲜嫩爽口。

相传清朝中期，湖多（今建湖县城）的一位御厨精心烹制出一种具有独特民间风味的宫廷小吃——藕粉饺子。 皇帝吃后大加赞赏。 几年后，厨师退休回到家乡，把莲藕粉饺的制作方法带回了家乡虎多。 随后这种宫廷小吃就在虎朵流传开来，逐渐成为江苏各地中外宾客的特色菜肴。

由于藕粉饺子是一道甜食，又可作为主食，所以苏北农村逢喜事或办寿宴时，都盼望吉祥如意、夫妻幸福、幸福美满。团圆快乐，而“藕粉”“元”谐音，有此意，所以逢年过节、生日宴席上总要吃藕粉饺子。

藕粉饺子的制作比较复杂。 首先，制作馅料。 填充要求非常特殊。 取松子、瓜子、核桃仁，炒熟，压碎； 将金橘糕切碎； 将芝麻酥​​磨碎； 将上述馅料与桂花、糖、猪油一起加入。 揉匀，揉成面团，然后搓成​​小球备用； 把藕粉用擀面杖磨成面团，取一小块竹子，把小团子放进去，撒上藕粉，擀匀，在开水中焯一下，立即捞起来放入，撒上藕粉擀匀，然后放入锅中。 如此连续做三四次，莲藕粉圆就制作成功了。 食用时，放入锅中煮至浮起，加入白糖、桂花即可。

抚宁糕

阜宁糕是江苏省盐城市阜宁县的特产。 福宁糕的“糕”与“高”字谐音，寓意年年上升，步步高升，吉祥如意。 它受到人们的青睐。

盐阜地区的人们在婚丧嫁娶时都会使用阜宁糕。 尤其是订婚、结婚的时候，无论是六八礼，还是多少礼金，都少不了福宁糕。 富宁周边几个县至今仍保留着元旦吃“开糕”的传统习俗。

关于阜宁大成的来历，还有一个传说。 相传吴王阖闾命伍子胥筑城。 夫差继位后，听信谗言，杀死了伍子胥。 伍子胥临终前对心腹们说：“如果国家的人民饥饿而无处容身，可以在城下挖几尺土，以拯救饥饿的人民。”

后来越国攻吴，城内粮食断绝，到处都是饿死的人。 果然，伍子胥的手下在城下挖出了许多可以充饥的“城砖”，军民渡过难关。 这些“城砖”是用糯米粉制成的，是一种“积粮防饥”的方法。 从此，吴国人民为了纪念伍子胥，每年过年都会制作“城砖”形状的年糕。 不知道从什么时候起，这种制作年糕的方法就流传到了富宁地区，富宁大举就这样诞生了。

清朝乾隆年间，乾隆巡视江南，曾驻守淮安府。 富宁县令向皇帝进贡糕点。 乾隆吃后赞不绝口，赐名“玉带糕”。

制作福宁糕需要选用优质糯米、纯白糖、鲜榨香油和高档蜜饯等，按比例加工而成。 先将上等糯米用温水浸泡一昼夜，入火锅炒熟过筛，使其酥脆洁白，然后磨成细粉； 然后将其与洗过的蔬菜或饱和蔬菜混合。 将蚕豆放在一起，昼夜不停地搅拌，使米粉均匀地泡在水里，干湿得当。 过筛两遍后，与搅拌成糊状的白糖液、适量芝麻油、花生油等来回混合，加入青梅、红绿丝制成的蜜芯，中间放桂花、青果和其他蜜饯制成。 将长方形的饼底适当加热，用温水焖熟，然后上笼蒸熟，焖一昼夜，即可切成薄片，包装。 其条形完整，棱角清晰，厚度均匀，尺寸一致。 白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云。

东泰鱼面汤

东台鱼汤面是江苏省盐城市东台市的一道地方传统面食。 属于江苏菜系。 它起源于清朝乾隆三十三年（1758年），距今已有200多年的历史。 据说是一位被逐出皇宫的御厨制作的。 。

据说，乾隆年间，东台有一家面馆老板。 一天晚上，他在街上发现了一个新的面摊，就去买了一碗。 当我捧在手上时，只见汤又浓又白。 过了一会儿，碗的表面就形成了一层薄膜。 他咬了一口，发现又鲜又香，比他店里的好很多倍。 老板很感动，详细询问摊主。 原来，摊主竟然是皇宫里的御厨。 因一次没煮好汤，被逐出宫。 无奈之下，我只能挑个小摊，四处流浪以维持生计。 老板很惊讶，这是一道御膳。 难怪这么好吃。 他赶紧把摊主请到店里，让他做饭。 从此，这家店的所有面条都是用皇家餐厅厨师熬制的鱼汤做的，尝过的顾客都赞不绝口。 于是传到十人，传到数百人。 名闻四乡八镇。 “鱼汤面”也因此成为东台著名的特色菜。

东台鱼面汤以新鲜鲫鱼、鳗鱼骨为主要原料。 将鲫鱼剖开，除去内脏残血，去鳞，去鳃，洗净，放入锅中加猪油，煎至两面金黄。 鳗鱼骨是捕捞鳗鱼的下脚料，即鳗鱼的骨头、头、尾部分。 将它们放入锅中，彻底炒熟。 然后将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一起放入锅中，加入开水。 大火烧开，然后用小火煮至锅中的鱼汤变成乳白色。 滤去鱼渣，留下第一部分汤备用。 将过滤后的鱼渣再次放入锅中，用文火烘干，然后加入熟猪油，用大火将鱼渣炒熟，加入开水煮沸，再次过滤鱼渣，将鱼渣煮熟。第二份汤。 将两汤混合倒入锅中，加入适量的虾子、姜、葱，倒入几滴米酒，煮沸，浓稠的乳白色鱼汤就熬好了——“汤浓如奶，每一滴都化为珠子，鲜而不腻。” 东台鱼汤面与其他面条的主要区别在于鱼汤。

鱼面汤不仅味道鲜美，而且还有养生功效。 能滋润脾胃、养肠。 因此，民间流传着“吃一碗鱼面汤胜过长寿星”的说法。

生虾

明代流行“生吃蟹、活吃虾”的说法，指的是醉蟹、醉虾。 清朝时期，盐城市鱼市门口就有鲜虾市场。 民国时期，盐城街市场以松涛酒家、启明酒家的生虾最为出名。

生虾是江苏盐城沿海县镇的传统名菜。 因虾体细长，故名条虾，又因虾壳洁白透明，又名白条虾。 秋冬季节白条虾南迁产仔，清明节前后幼虾北返。 此时的虾壳柔软，肉质鲜嫩，故又称“春虾”。 用这种虾制作的生虾菜是盐城的时令美味。

制作生虾并不难。 首先要选择清明前洄游的幼虾。 清明以后，壳变硬变红，肉变老，只能煮熟吃。 先把虾的爪和须剪掉，用冷水洗净，沥干。 每500克虾用15克曲酒和0.5克精盐混合5分钟，可杀菌、去腥。 放入盘中，加入白酱油50克、白糖30克、香醋15克和适量红腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等拌匀，淋上芝麻油和味道。 是宴席上的一道美味佳肴。

盐城八碗

盐城八碗是指“红烧土肥肉、糯米丸子、萝卜红烧蚌、红烧肉、酥饼、大鸡小鸡、芋头虾汤、红烧刀鱼”八道正宗宴席菜肴。

从宋代发展到现在，八碗已成为淮北宴席的主要模式。 八个大碗，一半是汤，一半是菜。 大碗凸显北方的豪爽，半汤半水则展现南方的细腻。 在盐城招待宾客朋友时，“盐城八碗”一直是待客的最高标准。

盐城菜承袭淮扬菜，选料严格，刀工精细，烹饪精湛，根据材料不同，技法也不同。 擅长炖、焖、蒸、烤、炒、红烧、叉烧等多种烹调方法。 它又脆又嫩。 骨头保持形状，嫩脆而不失风味。 非常注重汤的制作，荤素结合，以红烧为主，烹制海鲜也独具特色。 “盐城八碗”的菜肴具有显着的盐城地域文化特色。 他们的烹饪技艺代代相传，现已成为盐城最具特色的美食品牌。 具有半汤半水、半肉半素、人文关怀、养生特色。