像披萨、意大利面这样遍布全世界的经典意大利美食

那么，披萨、意大利面等遍布世界各地的经典意大利美食是如何起源的呢？

比萨

那不勒斯著名的玛格丽塔披萨，配以马苏里拉奶酪和番茄馅料，并用罗勒调味

类似披萨的食物有着非常古老的历史。 古代拉丁史诗《埃涅阿斯纪》中提到了在圆形大饼上吃煮熟的蔬菜的方法，这被认为是披萨的原型之一。 10世纪末，披萨这个词首次出现在意大利中部东罗马帝国的文献中。 一般认为，可能因东地中海地区常见的扁面包皮塔饼（Pita或Pitta）而得名。

现代披萨起源于18、19世纪的那不勒斯，著名的玛格丽塔披萨则起源于19世纪末。 20世纪初随着意大利移民的到来，披萨成为美国常见的大众食品，后来更成为世界上最著名的西餐代表。

意大利面

各种面食菜肴

意大利面（Pasta）是所有意大利面食的总称。 据说意大利有300多种不同的面食，从长的、扁的、空心的、实心的、面条形的、饺子形的……应有尽有。

关于意大利面食的起源，有不同的说法。 罗马文献中有关于汤团等面食的记载，但它与今天的干面食有很大不同。 一些传说提到马可波罗是第一个引入中国面食的人，而另一些人则声称面食的原型是阿拉伯人发明的。 总之，13、14世纪左右，意大利出现了各种面食。 14、15世纪，干腌意大利面因其保质期长而成为理想的航海食品，随后传遍世界各地。

意大利细面条

意大利面由硬质小麦制成，看起来与中国面条非常相似。 5世纪的犹太塔木德首先提到了可以煮着吃的干面食。 一些学者认为，面条是在阿拉伯征服期间经西西里岛传入意大利的。 至少从 12 世纪起，细长面食就在西西里岛出现。

通心粉

Penne是一种空心的意大利面食。 人们普遍认为通心粉这个词来自中世纪的希腊语。 尚不确定是否与大麦汤（μακαρία）或葬礼膳食（μακαρώνεια）有关。 至少在14世纪，就出现了用英语制作的通心粉食品的记载，可见它在意大利的历史一定更久远。

千层面

烤宽面条由多层面团和各种馅料制成，一般认为起源于中世纪的那不勒斯。 追溯千层面和宽面的起源，可以追溯到古罗马，甚至古希腊。

汤团

用土豆、淀粉和面粉制成的面疙瘩无论形状还是味道都有点像小年糕。 面疙瘩可能起源于罗马时期的面疙瘩，在土豆从美洲传入后逐渐发展成现在的形式。

馄饨

虽然翻译为馄饨，但馄饨的形状一般更像是方形邮票。 至少在 14 世纪，意大利文献中就出现了意大利饺子的记载。 传统的饺子馅料包括奶酪、菠菜、豆蔻、胡椒等，由于保质期长，也被用作军粮。

意大利馄饨（Tortellini）

与馄饨相比，意大利馄饨确实与中国馄饨有些相似。 人们普遍认为馄饨起源于文艺复兴时期的博洛尼亚或摩德纳。 传统的馄饨通常内馅是肉或奶酪，大致介于小馄饨和大馄饨之间。

烩饭

至少从 14 世纪开始，意大利南部就开始种植水稻，后来传播到意大利北部。 大约在19世纪初，米兰出现了用藏红花着色，用肉、鱼、蔬菜等配料以及奶油和酒炖制而成的烩饭。

萨拉米

萨拉米香肠可能是最著名的意大利香肠品种。 从词源学来看，萨拉米香肠可能起源于罗马时代称为 Salumen 的腌肉香肠。 一般来说，制作萨拉米需要风干一个月以上。 切开后的香肠可保存数十天或直接食用。

火腿

很多地方都有火腿，而意大利的火腿可能可以追溯到罗马崛起之前的伊特鲁里亚时代。 传统上，意大利人用火腿作为开胃菜。 来自波河流域和托斯卡纳的猪腿是制作火腿的理想原料。 著名的帕尔马火腿和圣丹尼斯火腿均产自这里。

奶酪

马苏里拉奶酪用于许多意大利食品，例如披萨和面食。 这种奶酪起源于12至16世纪的意大利南部。 它最初是由水牛奶制成的（现在不限于水牛奶）。 低水分马苏里拉奶酪可以保存一个月甚至更长时间。

帕马森-雷吉亚诺

帕尔马干酪被很多奶酪爱好者誉为奶酪之王。 13世纪和14世纪，意大利中部的艾米利亚-罗马涅地区开始生产与现代帕尔马干酪非常相似的产品。 严格来说，帕尔马干酪只产于帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳、曼图亚和博洛尼亚，并由当地奶牛的牛奶制成。

夏巴塔面包

为了对抗日益流行的法棍面包，意大利面包师阿纳尔多·卡瓦拉里 (Arnaldo Cavallari) 在 1982 年发明了夏巴塔面包 (ciabatta)，即“夏巴塔面包”(ciabatta)。与法棍面包相比，制作夏巴塔面包所用的面团更加湿润，烤出来的面包外脆里软。

帕尼尼三明治

在意大利语中，Panini最初是指一种面包卷，1956年首次引入美国。在英语中，Panini一般指的是烤制的意大利三明治，用来制作Panini的面包一般是Ciabatta、Focaccia、Michetta ， ETC。

法式面包

佛卡夏（focaccia）一词最早出现于14世纪，但面包的历史可以追溯到伊特鲁里亚时代。 佛卡夏面包用橄榄油和香草调味。 可以直接吃，也可以夹着其他东西吃。 在意大利西北海岸的利古里亚，有很多种佛卡夏面包。

冰淇淋

冷饮的历史非常古老，但现代意义上的冰淇淋则来自意大利。 16世纪末，美第奇家族在招待西班牙国王时提供了用乳脂制成的冰淇淋，被认为是意大利冰淇淋的来源。 17世纪，冰淇淋传入法国，并迅速风靡欧洲。 现代美式冰淇淋也是在gelato的基础上发展起来的。

提拉米苏

人们普遍认为提拉米苏起源于二战后的威尼托（特雷维索），这种甜点被认为是意大利甜味的象征。 有人认为提拉米苏起源于弗留利-威尼斯朱利亚地区。

意式奶冻

Panna Cotta 由冷冻奶油、太妃糖、明胶等制成。虽然据说 Panna Cotta 在 19 世纪末就出现在意大利的皮埃蒙特地区，但直到 1960 年代，意大利烹饪书中才提到这种甜点。

浓咖啡

1884年，意大利发明家Angelo Moriondo为一种利用蒸汽快速冲泡咖啡的装置申请了专利。 此后，用接近沸腾的高压热水冲泡的浓缩咖啡逐渐在意大利出现。 浓缩咖啡味道浓郁，咖啡因浓度高，是许多意大利咖啡的基础。

卡布奇诺

18世纪下半叶，奥匈帝国出现了一种名为Kapuziner的咖啡。 这种咖啡添加了奶油、香料和糖，被认为是卡布奇诺咖啡的来源。 20世纪30年代，在浓缩咖啡中添加泡沫牛奶的卡布奇诺出现在意大利北部。 据说卡布奇诺因嘉布遣会僧侣的深棕色长袍而得名。

拿铁咖啡

在意大利语中，拿铁是牛奶的意思。 广义上讲，拿铁一般指的是用牛奶冲泡的咖啡。 与卡布奇诺相比，拿铁一般奶味更浓。 两者都是在浓缩咖啡流行后演变而来的。

玛奇朵咖啡

Macchiato 在意大利语中的意思是“染色”或“斑点”。 从字面上翻译，玛奇朵咖啡就是带有标记的咖啡。 最初，为了向顾客展示浓缩咖啡和牛奶咖啡的区别，咖啡师创造了玛奇朵（macchiato），一种表面有图案的咖啡。

番茄肉酱（Ragù alla bolognese）

番茄肉酱的诞生可能与18世纪法国流行的炖菜ragoût有关。 第一个番茄肉酱于 18 世纪末出现在博洛尼亚。 如今，这种肉酱已成为意大利面食最常见的佐料之一。

香蒜

香蒜酱的起源可以追溯到罗马时代的香料酱。 中世纪时期，热那亚和利古里亚种植了用大蒜和核桃制成的果泥，这是当时水手的营养主食之一。 19世纪，随着罗勒的引入，香蒜酱的配料逐渐成型，成为面食和面包的常用酱汁。

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