糖醋绿豆汤：炎炎夏日餐，如何经营逻辑？

在五芳斋这样的中式快餐店，每种主食都可以搭配不同的汤或饮料，形成不同的套餐。 比如，糖醋排骨饭搭配日常汤品和小菜就是白领午餐套餐，再搭配时令水果和冰绿豆汤，就成了“炎热夏季的清凉餐”。

这些中西餐饮巨头无一例外地推出了各种套餐。 这背后的商业逻辑是什么？

优化点餐流程，提高接待效率

很多餐厅顾客对菜品不熟悉，不知道如何搭配。 套餐菜单可以引导顾客固定组合，省去顾客点餐的麻烦。 否则顾客看菜单半个小时都不知道点什么，会耽误餐厅接待下一位顾客，降低服务效率。 即使是大家都熟悉的餐厅，套餐也能提高效率。 例如，在麦当劳，顾客可以说“点一份巨无霸……再加一份……再加一杯饮料……”，也可以直接说“点一份2号套餐”。 相比之下，后者更加省时高效。 更高。 订单效率提高，高峰期可以接待更多的顾客，从而提高营业额。 从顾客的角度来看，等待时间大大缩短，就餐体验也能得到改善。

营销盈利能力：套餐 > 点菜

以真功夫为例。 本来顾客18.5元只能吃一碗香喷喷的排骨饭，结果发现只要多加2元，就能得到一套“排骨饭+一盘四季豆”的排骨饭。 ”，于是他决定以20.5元的价格购买了排骨套餐，当他准备付款时，看到排骨套餐多了一碗汤，只多花了9元。 最终他点了29.5元的排骨套餐。 通过套餐组合的销售，真功夫让顾客每餐多花11元，人均消费也增长了59.5%！ 商家还可以根据新品上市灵活调整套餐组合，也能吸引消费者尝试新品，带动新品销售。

灵活开发智能管理工具包组合

因此，如果餐厅将菜品包装成套餐，搭配合理，顾客就会非常满意，愿意重复消费，甚至介绍其他顾客。 可见，精心制作的套餐是餐厅向顾客赚钱的“陷阱”，对顾客来说是一场鲜花盛开的“盛宴”。 这是一个双赢的结果。

看法

在套餐方面，西式快餐品牌是很多中餐馆的榜样。 但现在，不少勇于尝试的新兴品牌也在设置套餐，让用户在不知不觉中增加消费，从而提高门店的客单价和利润。

并与智能餐饮管理工具有效结合，组合餐活动可灵活开展，成为门店日常运营策略，可有效改善门店经营状况。 智能餐饮管理工具还可以对后台用户点餐数据进行排序和筛选，轻松了解用户喜欢的搭配菜品。 如果某种两道菜的组合出现的概率比较高，不妨将其设置为套餐。 一些店内组合可能不被用户喜欢。 对于店内销量持续较低的套餐组合，应定期进行分析调整和更新。 了解套餐设置策略，可以让用户更愿意为套餐付费，从而增加消费，提升店铺业绩。