潮汕的美食攻略，只有一条：不要看攻略
对一个地方的美食最大的致敬，大概就是每年专门抽出时间去那里一趟，除了吃什么都不做。 广东省对我来说就是这样。
我个人最喜欢的菜系是粤菜，精致、精致、新鲜、原汁原味。 大概是由于珠江水系和南海优越的自然环境，以及食材的丰富多样，广东人对烹饪的理解远远高于其他地区（野味等邪教除外）。 一个省有几个门类：粤菜、顺德菜、潮汕菜、客家菜。
粤菜最喜欢的一点就是吃完之后感觉舒服。 无论你在广州喝早茶吃小吃，还是在潮汕每晚喝完眼前的粥当夜宵，给你的味蕾和胃最大的感受就是：舒服。
汕头著名的鱼饭
潮汕肠粉的风格与广州完全不同，风格更加狂野。
广州已经去过很多次了，最近也去过佛山、顺德，但这次潮汕之行终于成真了。 我对潮汕向往已久——近年来在北京、上海，潮汕菜逐渐兴起，海鲜粥、牛肉火锅是我的最爱。 其实，到了才知道，这些只是冰山一角，北京、上海的潮汕菜馆水平与潮汕本地菜馆的差距恐怕比地理位置还要大。
从广州到潮汕非常方便。 乘坐高铁、高铁需要两到三个小时。 北京可直飞揭阳机场（又名潮汕机场），航程不到三小时。 如果专程来潮汕只是为了吃的话，非常方便，值得。
潮州古镇
所谓潮汕，是指位于广州东南部、毗邻福建的潮汕地区。 包括潮州、汕头、揭阳三个地级市。
沿海物产丰富，且地处闽粤交界处，潮汕具有先天优势。 它是中国两个最美味省份的独特组合。
潮州城的历史可以追溯到隋文帝时期。 韩愈被唐宪宗贬为潮州刺史时，为潮州改造立下了汗马功劳。 当时潮州山林茂密，河水中常有鳄鱼出没，为害百姓。 韩愈上任后，开凿运河兴农，兴办学校教书，驱除水中的鳄鱼。 这是潮州得以稳定发展的基础。
潮州街道
时至今日，这座城市仍保留着一些远古的痕迹：含江、含文公庙，甚至很多地名都能找到历史的痕迹，如含山师范学校、昌黎路、昌黎小学、鳄鱼祭台等。
因为潮州盛产富商，所以来之前我一直以为，这个既有闯荡世界的勇气，又有团队合作的传统的地方，大概会散发出一种人人聪明能干的氛围和氛围。
街头常见的懒猫
走在街上，我原本持有的刻板印象被直接颠覆了。 我从来没有去过一个节奏如此缓慢的城市。 我似乎被时间凝固了，沉浸在传统之中。
人们的生活都在悠闲地过着。 街上的摊位和店铺应该还是很多年前的样子。 百年老屋矗立在街道两旁。 我个人非常喜欢潮州，因为除了牌坊街等旅游景点外，它不像很多全国著名的古城镇那样后天努力的痕迹那么重。 它有一种与生俱来的冷静、缓慢、厚重、缓慢。 走在街上，有时你会完全忘记自己的生活。
潮州鱼生
潮州名菜是鱼生。
中国人吃生鱼片的历史悠久。 古称鄍或鲲，意为生鱼。 它起源于中国，后来流传到日本、朝鲜半岛等地。
去顺德吃鱼
潮州鱼生
广东省的鱼生最有名的地方有两个地方——顺德和潮州。 这两个地方我都吃过，感觉很相似。 它们都是淡水鱼。 一张大桌子上有很多小菜：芹菜段、高良姜、姜丝、白菜丝、鲜辣椒片、腌菜、金不换。 、蒜片、榨菜、炒花生米。 顺德鱼生是用油盘蘸着吃的，而潮州鱼生是用高良姜末和沙茶来吃的。
与广州其他地区不同，高良姜这种具有明显复杂的柠檬香气和辣味的植物在潮汕地区被广泛使用。
顺德鱼生的吃法与潮州鱼生相同。 你选择自己喜欢的食材放入碗中，然后加入蘸酱，拌匀，和鱼肉一起卷起来吃。 鱼很新鲜，是活杀后立即切片的。 活杀的鱼，由于肌肉紧绷，可以清晰地感觉到肌肉。
不过话说回来，淡水鱼的隐患就是含有寄生虫，所以不能吃太多，或者尽量不吃。 大概就是因为这个心理障碍，我吃得不太开心。 我很高兴地吃着剩下的鱼煮的粥。
粿
在潮汕，街头巷尾经常见到的一种小吃就是粿。 这个名字对于北方人来说比较陌生。 事实上，所有由淀粉制成的食物统称为“粿”。
粿并非潮汕独有，福建、台湾、海南等地区也有粿的踪迹。 江浙地区也有这种食物的踪迹——比如青团。 只是名字不同而已。
潮州街头的粿等陌生小吃
潮州街头，卖年糕的摊位随处可见，陈列的年糕种类繁多：馅料、酱料千变万化，红年糕、鼠壳米都让人认不出来。糕点、马年糕、水晶年糕等
除了与粿有关的零散小吃外，还有粿条、粿汁、炸饼等可以用来包肚子的。
粿汁是用米浆蒸熟的。 一碗粿汁煮好后，将腌制好的酱汁倒在上面，撒上葱花，然后加入红烧鸡蛋、红烧豆干或红烧肉。
汕头街头卖粿条的摊位也很常见。
牛杂米粉，火候恰到好处
粿条是用米糊蒸成米皮，然后切成条状而成。 潮州人最喜欢吃的就是街边的裸牛肉条。 中午，巷子里的街边小店摆了几张桌子，中午有放学的学生，还有附近打工的人。 人们。 牛肉清汤底里有米粉和配菜。 可以单独点牛肉、牛杂、牛肉丸。 从肉的颜色就可以看出完美的火候。 配上一个蘸碟和一小撮高良姜在碗的顶部。
然而，在街上尝试了各种东西后，我发现潮州美食无论是鱼还是年糕，都没有想象中的那么美味。 这时，一位潮汕本地朋友来找我，提出了一个令人震惊的问题：既然我们是来吃饭的，那你为什么还要留在潮州呢？ 来汕头吗？
于是我就直奔汕头。
汕头不夜城
从潮州打车到汕头，上高速大约需要半个小时。 高速公路出口两侧，一排排全新的商业楼宇拔地而起。
虽然我们总是称其为“潮汕”，但潮州和汕头确实是两个气质完全不同的城市。
汕头在乱世中崛起——它原本是揭阳海边的一个小渔村。 《马关条约》的签订迫使汕头成为通商口岸。 改革开放后，被划为经济特区。 据说，以前汕头最大的经济支柱就是走私，现在打击力度更加严厉，对经济发展造成了不小的影响。 虽然速度逐渐放缓，但新城的精神仍在。 这里很新，很热闹，节奏也比潮州快很多。
西边的小公园是汕头老城区，这里有很多百年骑楼，融合了中西风格。
中部城市中心有市政机构、酒店、商业区、夜市等。 汕头不大，住在中心城区就可以了，附近骑共享单车就可以游览。
小公园街上的大烤鹅
传承闽粤饮食传统，同时拥有沿海最新鲜的食材。 食物种类繁杂，一天四五顿都吃不够。
肉
先从潮汕牛肉火锅开始吧。 我在北京的时候，已经尝试过京城所有新开张的潮汕火锅店了。 到了汕头，就得去汕头解解渴。
潮汕地区的人们对食材的新鲜度要求极高。 潮州牛肉火锅的招牌就是现宰现卖。 较大的火锅店都有自己的养牛场和专门用来屠宰牛的厨房。 潮汕牛肉性温热——牛宰杀后不冷冻不酸化，锅底清汤与牛骨一起煮开，立即食用。 潮汕人最引以为豪的是，肉上桌时，会随着牛的体温轻微跳动。 这是他们对新鲜的要求，也是他们对原汁原味的坚持。
由于潮汕地区对牛肉的需求量很大，牛肉基本都是从四川、贵州进口。 到达当地后，它们会被饲养一段时间，然后被宰杀。 对牛的性别、成熟度、是否交配、肉质是否适合屠宰都有严格的标准。
虽然潮汕人对牛品种的要求与美国、加拿大、巴西等牛肉大国相距甚远，但他们却是牛外科解剖方面的专家。 他们对牛的解构极其细致和棘手，而且比西方的屠宰更加分段。 如果运气好，找到一头牛的好部位，可能不会超过3两。 潮州牛肉火锅很讲究刀工。 切牛肉的刀法很有讲究。
好肉的秘诀不是去有名的火锅店，而是和老板搞好关系
“钥匙柄”、“龙肩”、“钥匙仁”、“胸贴”、“五花趾”等部位口味各异，但都鲜嫩味美，层次感足够丰富。
牛身上只有约30%的部位适合用作火锅食材。 剩下的肉大部分用来做牛肉丸。
牛肉丸质地很有弹性，用手捶打拍打是关键。
制作牛肉丸的过程包括使用钝器将牛肉浆打成糊状。 这样，肉浆就能保持最大限度的肌纤维，成丸后变得像乒乓球一样有弹性。 之后就可以用手敲打了。 将肉浆和后续成分搅拌成胶状物质。 这是决定牛肉丸最终味道的最重要的一步。
想要在汕头吃到好吃的火锅，重要的不是找到一家好的火锅店，而是认识火锅店的老板。 因为汕头的朋友认识一家比较老的火锅店老板，特地给我们留下了好肉。 这家店很老了，是一般人不会去的那种店，但是味道太好了，从到汕头的第一天到最后一天，我们每天都要去那儿吃一顿大餐。左边。
在汕头寻找好吃的餐厅时，记住一件事：不要看指南，不要看指南，不要看指南。 指南上和电视上提到的口味都很普通。 就在街上逛逛，在当地人很多的餐厅吃饭。
我犯了一个错误，去吃著名的巴河里海牛肉。 以前在北京吃巴河里海牛肉的时候，我觉得就一般了。 到了汕头，当地的朋友甚至劝我不要去，但抱着“来吧，我们都在这里”的想法，但我还是尝试了一下。 质量甚至比不上潮汕当地的火锅店，甚至比不上北京的顶级火锅店。
当我们去买海鲜、去夜市摊位的时候，这个行为准则也非常有效。 就是：潮汕只有一本美食指南——不看指南，直接去吃。
海鲜
作为一个北方人，每天接触最多的就是山东、浙江的小海鲜。 我心目中生海鲜的概念源于粤菜。
早些年，我对“生海鲜”这四个字并没有太多的想法。 我以为是“龙虾、帝王蟹”这个词。 来到汕头，我才睁开眼。
我也去过青岛、舟山等渔港城市的市场，那里有各种螃蟹、虾、贝类，但和汕头的市场相比，一个可能是菜市场，一个是被洗劫一空的水族馆。
我正高兴地在菜市场里四处张望，无意中看到了一条被斩首的鳄鱼……
我从来没有在水族馆里见过飞鱼这个物种。
感受汕头的日常生活
广东地处中国最长的海岸线，扼守南海，拥有众多渔场和渔港。 沿着这3000多公里的大陆海岸线，有足够让你眼花缭乱的海鲜。
蒸海鲜是广东人最尊重原味的一种方式。 螃蟹、虾、贝类、蛏子，或爆炒或蒜爆，都保留了食物的新鲜度。 如果你在路边的粥店点一只清蒸螃蟹，那鲜得让人想用手指去吸食。
新鲜的海鲜与生姜、大蒜、香菜、辣椒酱油等配料混合，最大程度地保留了海鲜的鲜甜风味。 因此，游览潮汕最好选择开海时。 对于闽粤以外地区的人们来说，这是一次独特而大开眼界的体验。
稀饭
潮汕人一般不称其为“粥”，而称其为“米”。
潮汕的粥有白粥和咸粥两种。 顾名思义，白粥是米粥中没有任何东西，而咸粥则可以与所有材料一起煮。 无论是白粥还是咸粥，整个过程都要用明火煮。 厨师一边用勺子不停地搅拌，一边慢慢地煮粥。
这是一家街边的粥店。 里面人很多，我就进去了。
看起来不起眼，但味道却很棒
煮粥时，米的选择非常重要。 一般应选择春季或六月初生产的新米。 胶质较重的“肥米”是最好的选择。
由于潮汕地区沿海，海鲜丰富，煮粥时就以海鲜为原料。 肉末也是咸粥的必备配料，因为它可以为海鲜增添风味。
鹧鸪是一种营养丰富的鸟类，在广东经常用来做汤、煮粥。
砂锅里旺盛的火力和充足的蓄热让煮出来的米饭散发出浓郁的香气，新鲜浓郁的食材让我感觉以前吃的砂锅粥只是渣。
除了味道好之外我无话可说。
我在北京经常做砂锅粥。 食材是在京深海鲜市场买的，又在淘宝上买了普宁当地的豆瓣酱、冬菜、蒜酥、贝类和潮汕的萝卜干。 虽然我自信地说我的手艺可以打败北京所有的潮汕粥店，但和本地的还是有很大差距。 也许食材的新鲜度起着决定性的作用。 汕头的粥不需要太多的调料。 新鲜的食材本身就带来了无与伦比的味道。
在粥店随意点的一只螃蟹，味道极其鲜美。
夜宵
我每天晚上吃到1点才回酒店。 到了酒店，我看着下面车水马龙。 我心里的疑问是，汕头人不睡觉吗？
汕头的夜晚热闹得难以想象。 他们的星巴克上午11点就开门了，晚上街上人潮不断，就像北京的晚高峰一样。
晚上的路边海鲜摊
夜市摊位提供各种清蒸贝类可供选择
因此，夜宵是来汕头必须体验的。 它不仅代表了当地的饮食文化，还包含了具有代表性的潮汕饮食元素：卤菜、鱼饭、腌制生食。
特大石斑鱼
各种新鲜的鱼
所谓鱼饭，其实就是煮熟的鱼。 早年，当地渔民将鱼煮熟后沥干，以利于保存捕获的鱼。
各种鱼制成的鱼饭
新鲜优质的鱼饭外观油亮，鱼身紧实挺拔。 用手轻轻按压鱼身，鱼肉会感觉很扎实。 潮汕鱼饭搭配普宁豆瓣酱。
各种生腌海鲜
血蛤
牡蛎肉
生腌菜在夜市上也很常见。 血蛤、虾、蟹、酱油底料配上蒜、香菜、辣椒等，调味完美。 生腌让调味料和酒在动物身上发挥了绝妙的作用，不多也不少，保持了原有的新鲜度，让肉质酥脆爽口。
卤水是潮汕地区的标志性美食。 潮汕各地均产卤水，其中以汕头、澄海卤水最为知名。 潮汕卤水以鹅为主料，味道鲜美。 蘸水是辣椒白醋。
鹅爪和手指一样长
红烧鹅拼盘
炒60岁
煎薄壳
炸鱼肚
当地朋友担心我吃不到生腌血蛤，结果发现我太喜欢它们了
葱姜炒蟹真好吃
鱼丸火锅
大石斑鱼煮着吃
鱼肚
夜市上的粤式蒸鱼堪称完美
晚饭后，汕头的大街小巷里都有甜品店。 从下午到晚上都可以吃甜点。 不过，我最喜欢的还是街边的甘草果。
杏仁茶
炒酸奶
甘草果
与一般水果店整只出售不同，潮汕地区将时令新鲜水果切成片，浸泡在甘草汁中，撒上酸梅粉，大大提升了风味，让原本清淡的果肉变得鲜甜。 ，我每天午饭后晚饭前都会吃一大锅。
长期以来，我的基本味觉认知是：潮汕是美食的乌托邦。 来到这里之后，我更加坚信了这个想法。 潮汕菜，中国菜的灵魂。
在汕头的日子基本上就是起床、吃饭、休息的无限循环。 不幸的是，我只呆了一周，因为我的胃口很小，每天只能吃五顿饭。 但这一周足以让潮汕成为我心中一直存在的地方。
潮汕美食比我总结的要多得多。 如果有时间，来潮汕玩一会儿，绝对不会后悔。
我无话可说，只是下辈子想做个潮汕人。
