芦笋：营养丰富的贵族蔬菜，种植采摘需细致耐心

芦笋之所以有如此“贵族风范”，和它的生长环境有关。芦笋十分娇气，即便是在温室大棚被广泛应用的今天，芦笋依然顽固地坚持着“季节原则”，只在春季出现。

据说种植和采摘芦笋需要特别的细心和耐心。种植芦笋时，第一年和第二年基本没有收获，虽然芦笋会生长，但成型不是很理想，要到第三年才有收获，而且这种收获只能持续三四年。所以，在同一块土地上，其他蔬菜每年都能收获，但芦笋只能收获一半。我们在市场上看到的芦笋大部分是绿色的，但其实还有一种比较少见的白芦笋。颜色的差异其实是种植方式造成的，绿芦笋长在地上，能见到阳光，而白芦笋则长在沙土里。因此，绿芦笋香气十足，而白芦笋口感更细腻。芦笋味道鲜美芳香，膳食纤维柔软可口，可以增进食欲，帮助消化。 经常食用芦笋对防治高血压、疲劳、水肿、肥胖症等疾病有一定功效。

芦笋的食用部分是它的嫩茎，味道鲜美，肉质细嫩，容易清洗，烹调起来也十分方便。芦笋不仅可以用来烹调，还具有观赏价值。绿色的茎不蔓不枝，外直内直，尖部犹如莲苞，沾满露珠和阳光，宛如一幅画。很多时候，芦笋的意义是作为陪衬，因为它映出的绿色非常鲜艳，有助于刺激食欲，让人很有食欲。所以西方菜中很多开胃菜都会用到芦笋。中国人一般喜欢清炒芦笋，可以搭配牛肉片，但因为芦笋的特点就是鲜嫩，所以酱汁不宜过浓，保持其自然的清香就好。

买芦笋时要选择茎直、粗壮，长度在12-22厘米，直径至少在1厘米的。买来芦笋后，最重要的是不要贪图贵，就狠心去皮、去根。白芦笋皮很苦，一定要从头到尾剥开。绿芦笋最好也把下半截也剥掉，根部两三厘米硬的部分也不要用。清洗干净后，只剩下半截芦笋，确实很让人心痛，但是如果不这么狠心，就尝不到芦笋鲜甜嫩滑的口感了。