2016北京大学考研备考生存手册之饮食篇之白云猪手

发布时间：2024-05-09 00:02:08　点击量：

1、广州特色小吃：

白云猪手

白云猪脚是广州历史名菜之一。制法是将猪手（前腿）洗净，切块，煮熟，用流泉水冲洗一天，捞起，用白醋、糖、盐煮沸，晾凉，备用。然后将它们浸泡几个小时。准备吃饭。因泡猪脚的泉水取自白云山，故名白云猪脚。白云猪手是一道酸甜、肥而不腻、皮脆肉嫩、百吃不厌的菜肴。制作白云猪肘时讲究色、香、味、形，并添加“五柳料”或红辣椒丝进行装饰。颜色和谐，味道更佳。

白云凤爪

鸡脚，即凤爪。将鸡爪放入沸水中，将火调小，慢慢浸泡至熟。捞起后，用流水浸泡2小时左右，沥干水分，然后放入糖、醋、盐、味精适量的水中浸泡2小时。吃起来酸甜可口，不油腻。

沙河趣

沙河粉是广州流行的米制品。因此，沙河粉最早产自沙河镇，因而得名。做法是用白云山九龙泉水浸泡大米，磨成粉，蒸熟，切成条状。沙河粉已有100多年的历史。其粉质洁白、细而坚韧，可干炒、湿炒、泡汤（面汤）、凉拌食用。沙河宾馆特设沙河面宴席。除了咸甜菜肴外，还用各种果蔬的汁液制作出色彩缤纷的沙河面，色彩缤纷，口味各异。

馄饨面

广州传统的日常小吃，由北方馄饨演变而来。用蛋清和成面团，擀成薄皮，做成馄饨皮和面条；用70%的瘦猪肉和30%的肥猪肉，加入鲜虾、土鱼碎、蛋黄，有时加入鲜笋、调味料拌匀制成馅料。汤的材料是用猪骨、虾、土鱼炖的。它的皮很薄，里面有很多馅。它可以和细面条放在同一个碗里。

吉地粥

广州的粥品之一。 “七鸡地粥”可用鲜猪肉、猪肝、肾、心、舌、牛肚、粉肠等七种佐料；还可以用三种肉丸、猪肝片、猪肠来做，正好赶上了旧时光。科举意味着第一名、第二名、状元，所以又称“第一名、第一名粥”。粥底很精致，用细米、干贝、土鱼、猪骨和腐竹熬制而成。

生粥

广州传统粥之一，是用预先煮好的白粥和鲜肉在锅中煮成的一种粥的总称。以猪骨、土鱼或干贝为粥底煮成白粥；肉类材料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制而成。制作，加入姜丝，搅拌均匀。用小砂锅煮粥，加入肉，煮沸片刻后离火，加入切碎的生菜即可食用。与胡椒一起吃，味道更鲜美。

亭子粥

旧时，在广州西郊，河两岸都种有荔枝树，称为荔枝湾。古广州八景之一的“荔湾晚歌”指的就是这里。每到夏日的傍晚，许多文人墨客和世界各地的游客来这里游玩，河上的船只来回穿梭。其中，有一艘专营“亭子粥”的小船。如果岸上或者别的船上的游客需要，粥船的老板就会一碗一碗地卖粥，很受欢迎。渐渐地，连陆上小吃店也卖这种粥，叫荔湾亭子粥。

亭子粥以新鲜河虾或鱼片为原料，后加入海蜇、炒花生、凉皮、葱花、姜片等，将粥煮滚滚后立即食用。它香气扑鼻，热气腾腾，而且非常甜。无论是在街头餐馆，还是白天鹅宾馆这样的五星级餐厅，你都可以品尝到这种独特的广州粥。

炒田螺

田螺与石螺不同，壳薄肉厚。当与一种叫做紫苏的香草一起炒时，会产生辛辣和甜味。这种奇怪的气味不仅南方人喜欢，北方人、港澳同胞、外国友人也喜欢。他们经常在街头小吃摊（或高档酒店和餐馆）围着小木桌享用紫苏炒蜗牛。炒的时候还可以加入辣椒、洋葱或大蒜、黑豆、盐等调味料，这样味道会更好。

肠粉

米制品的一种，也叫文胸肠粉。以广州最有名的“银记”肠粉为例：这家店位于文昌路，主营酱油牛肉肠粉，以肠粉薄、韧、香、滑而闻名。解放初期，由吴印主持。她师从名师，学会了蒸肠粉的技术技巧。肠粉“白如雪、薄如纸、油亮滑嫩、味美可口”。肠粉又名卷米粉、猪肠粉（因其形似猪肠），是抗战时期泮塘河仙馆创制的，现在小吃店、茶馆、餐馆、酒店都有售。它是将米浆在特制的多层蒸锅里或布上一张一张地蒸成薄片，然后将肉、鱼片、虾等放在上面蒸熟，卷成长条，切成盘状。。具有以上原料的称为牛肠、猪肠、鱼片肠、虾米（仁）肠；不加馅料的称为素肠；米浆中加糖的称为甜香肠。

粉红色的水果

广州传统小吃之一。以米粉（即干燥后磨成粉末的大米）为皮。 20世纪80年代后，被清面和玉米淀粉所取代。馅料以瘦猪肉、熟肥肉、叉烧、香菇、笋、虾等为原料，包饱满而不实，做成橄榄核，蒸或炸。

虾饺

广州传统小吃之一。成立于20世纪20年代。用清面（即白面洗净去筋，晒干细磨）做皮：面中加精盐少许，倒入开水拌匀，盖上盖子烤至熟，加入猪油并揉匀；馅料采用鲜虾、猪肉、笋丝等。它们比北方的饺子要小，包成鸡肉或小白兔的形状。通常在煮熟前先用大火蒸5分钟。皮薄透明，馅里的虾肉鲜红若隐若现；味道鲜美，滑嫩可口。

干蒸烧麦

广州传统小吃之一，创始于20世纪30年代。它是用半露的肉丸包着面团蒸制而成。全蛋或半蛋半水和适量碱水和成面团；以猪肉、牛肉、虾、蘑菇等为馅，塑造成石榴花、花瓶形、腰鼓形等形状。上面饰有蟹黄，蟹黄是蒸熟的。明亮，略多汁，甜爽。

鸡蛋糕

广州风味糕点之一，原名小凤糕，以猪肉、糖、芝麻、瓜子、榄仁等调料为馅，将面粉、糖、油均匀拌入皮中烘烤而成。金黄的黄油，酥脆香甜，咸甜适中。相传为成珠塔宫女小凤于百多年前所创。为了充饥，小凤把宴会上剩下的菜收起来，加了一些面粉和梅汁，压成饼晒干充饥，分给了可怜的姐妹们。有一天，主人家里来了客人。小凤用这块蛋糕招待客人，受到了主人和客人的称赞。成珠楼老板命师傅照此制作，并命名为“晓凤糕”；又因其形似鸡，故名“小凤糕”。又称“鸡蛋糕”。

中秋月饼

广式月饼是中秋节的首选。其特点是：皮薄而软，有光泽，色泽金黄，造型美观，图案精美，图案清晰，不易折断，携带方便。月饼分为咸味和甜味两类。馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、蘑菇、冰肉、冬瓜蜜饯、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、最具代表性的广式月饼是莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、曲香饼家生产的。著名品种有陶陶居的“陶陶居尚月”、莲香楼的“莲蓉月饼”等。

甜心蛋糕

又名冬鹿角糕，是莲香楼的原创品种。相传清朝末年，莲香楼里有一位来自潮州的糕点师。他回乡下探亲时，带了很多名牌糕点，妻子吃后不满意，说不如自己做的冬瓜。牛角很好吃，糕点师就让她做来尝尝。他的妻子煮了一锅冬瓜，加了糖和面粉，煮到半干、甜甜、嫩嫩，用作馅料。然后她把它裹上面粉，放进锅里煎。皮酥脆，馅料滑甜。很美味。糕点师吃后赞不绝口，回到莲香楼时还带了一些给同事们品尝。制作过许多精美小吃的厨师们也对这种风味各异的乡村美食感到新鲜，一致称赞。当被问及这个蛋糕的名字时，潮州厨师无法回答，因为这是他妻子做的，所以大家开玩笑说：“就叫老婆蛋糕吧！” 莲香楼是在原来的基础上制作的这款糕点。经过一番改进，又被昵称为“黄蓉酥”。

糯米鸡

广州传统大众食品。它是由1930年代左右的小贩创造的，后来被茶馆和餐馆改进和推广。糯米是以糖、盐、酱油、猪油、香油、鸡精等为主要原料制成的。馅料采用鸡块、瘦猪肉、笋丝、香菇、虾、叉烧、鸡蛋等；将干荷叶放入沸水中浸泡至软，然后沥干。沥干水并涂少许油。主料和馅料分别准备好，用荷叶包好，大火蒸15分钟左右即可食用。莲香浓郁，清新可口。

日本牛内脏

广州著名小吃之一。牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛杂。将牛杂洗净，切块。用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等调味料腌制。加入花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起放入锅中，用文火煮。与辣椒酱一起食用。

菱角糕

泮塘就在泮溪酒家附近，老荔枝湾就在那里。泮塘五美（包括荸荠、茭白、野笋、莲藕、荸荠）均产于此地。

罗坤师傅制作此糕点时，将（菱角）粉浆过滤，加入煮沸的糖水，然后将煮沸的糖水倒入粉浆中搅拌成糊状，然后蒸熟，即成著名的泮塘马蹄糕。晶莹剔透，入口甜滑，带有一些马蹄的清香。喝茶吃饭后，人们品尝一两块菱角糕，确实是一种清爽的味道。

菱角糕的品种有透明菱角糕、生地菱角糕、油炸菱角糕、鸳鸯菱角糕、三色菱角糕等。

煲仔饭

米饭和肉一起在小砂锅里煮。将大米洗净放入小砂锅中，加入少量油、盐和鸡精，用文火煮。煮的过程中要不断转动砂锅，以免米饭粘底。肉类材料通常是培根、香肠、排骨、鸡块、咸鱼、鳗鱼、田鸡、肉片等；待米煮至七八熟时，将肉放入锅中，小火煮至熟。关火时，加入鲜鸡蛋和油、盐、味精、蚝油、酱油调好的汁，拌匀即可食用。这样的吃法，香气四溢，尤其是锅巴，呈金黄色，更加香脆可口。

芋角

广州小吃之一。制作芋角最好的芋头是广西的荔浦芋、广州的炭布芋、槟榔芋。它以蒸熟的芋泥为皮，炒猪肉、虾、蘑菇、鸡蛋等为馅，包成方形，油炸而成。成熟时，皮呈金黄色，表面密布小眼，形似蜂窝。外脆内软，滑而不腻，咸甜恰到好处。

胡萝卜蛋糕

萝卜糕是广州人喜爱的小吃。以米粉和萝卜丝为主要原料蒸制而成的糕点。将糯米沾水，磨碎压扁，萝卜磨碎煮熟，将以上两种原料混合成糊状，加入虾仁、腊肉、猪油、胡椒粉、酱油、味精、精盐等，拌匀蒸熟即可。家庭多在春节时制作，茶馆全年都有供应。萝卜糕一般在锅里煎几分钟，香甜可口；而万紫萝卜糕则可以趁热吃，无需油炸。

酱油王炒面

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使用碱水和豆芽、韭菜作为配料。将面条放入沸水中浸泡至软，掰断，沥干水分；豆芽和韭菜分别炒熟后沥干。锅中用大火烧热油，放入面条、豆芽、韭菜翻炒均匀。加入酱油、鸡粉、胡椒粉等调味料翻炒片刻。

2. 广州美食

粤菜是中国菜系之一，广州菜的丰富与美味可见一斑。广州的饮食文化自然非常盛行，包括东山区、越秀区和荔湾区。盘福路、江南西路、惠福东路等堪称“美食街”。广州有很多著名的酒店，如广州酒家的满汉宴、北苑酒家的时令水果小吃、盘溪酒家的点心宴、南苑酒家的潮州菜、大三元酒家的卤焖酒馆等。。裙翅、东江海鲜酒家、福楼酒家、惠爱酒楼等。除了宴会，广州的小吃也是无与伦比的——北京路上有著名的牛肉店和果汁店，有提供粥、面条、面条的茶餐厅、奶茶等小吃，上下九路、西关美食街、中三齐鲁地区更是老广州风味小吃、点心集中。南新的双皮奶、街车牛杂、欧成记馄饨面、吴占记吉地粥等生意非常火爆，平时小店里都挤满了人。

北京路中华广场商圈

中华广场和北京路都是广州著名的商业区。他们靠近住宅区，所以附近有很多餐馆，其中有很多高品质的餐馆......

交通：地铁一号线：烈士陵园站、农讲堂站、公园前站；地铁2号线：公园前站。

推荐餐厅：

1. 巧美面馆

10元一碗有“蟹黄馄饨”、“虾馄饨”、“红壳柱馄饨”、“鲍鱼娃娃馄饨”、“虾蟹子馄饨”。有人表示以前没吃过，巧妹的意思是她来广州吃面是白吃的。人均消费：10元

地址：广州市越秀区东华西路170号（近较场西路）

2.风味馆

据说是广州能做最好吃的牛三星（牛肉、牛心、牛里脊）的店。虽然近年来开始走下坡路，但牛三星的品质依然是毋庸置疑的。人均消费：5-8元

地址：越秀区越秀南路161号

3.玫瑰甜品店、百花甜品店

玫瑰和百花，这家在文明路站了十几年的老牌粤式甜品店，各有千秋。推荐的是手磨芝麻酱、杏仁豆腐、芋头红豆沙、猪蹄姜。人均消费：5-10元

玫瑰甜品店地址：越秀区文明路218号（中山图书馆斜对面）

百花甜品店地址：越秀区文明路210号（近中山图书馆）

4.海天天、归正谷

这是两家龟苓膏专卖店，都自称卖正宗的龟苓膏。贵正杯稍微便宜一点，海天杯比较有名但是稍微贵一些。味道绝对和街上3块钱一份的黄振龙的龟苓膏没法比。人均消费：15-30元

海棠棠地址：越秀区德政中路185号

桂正谷地址：越秀区德政中路192号

5、广济食品

广记是一家老字号餐厅。这里最受关注的菜是鹅掌炖菜。鹅掌富含明胶，越吃越美味。添加一盘手工烤扇贝肉丸。冬天，坐在路边的骑楼炒锅底下，别有一番风味。人均消费：25-35元

地址：万福路汽车站西80米

6. 丽华酒店

人龙是一家正宗粤菜餐厅，价格实惠，具有广州特色。虽然服务和环境较差，但对于外地的朋友来说还是值得一试。推荐：鳗鱼片、陈皮陈骨、红烧蛇。人均消费：30-50元

地址：广州市越秀区德政中路333号

7.太平沙菜鸡(大南路店)

当您靠近北京路时，没有理由错过太平沙的牛腩面。岘港路店的商品与老店没有太大区别。牛腩焖到了鲜美的程度，秘制辣椒酱还是一如既往的香。推荐：牛腩粉人均消费：10-15元

地址：越秀区北京南路太平沙16号（近太平沙牌楼）

8. 城记面世家

典型的港式面店，份量相当大，虾馄饨也很受城里吃货的欢迎。这里推荐的是混合搭配。钱肚、牛筋、猪肠等食材混合在一起，非常入味，而且不会粘牙。它很美味！但缺点是港式收费较贵。人均消费：15-30元

地址：越秀区惠福东路614-616号

9. 糖糖私房甜品

是一家新式甜品店，从开业以来我就一直在吃。产品新颖、价格合理，深受年轻人的喜爱。推荐美食：腰果汁、芒果水晶卷、杏仁豆腐花、蔓越莓蛋糕。人均消费：7-20元

地址：越秀区惠福东路588号

10.邓六山

推荐：芒果椰奶西、杨枝金露、糯米糍等。人均消费：10-20元

地址：越秀区中山五路34号（近光大路）

11. 合力住宅家常菜馆

平盛记的路边鸡远近闻名；水东豆芽炒海蜇丝、野蕨菜也不错，客家红烧鸡、客家酿豆腐等传统客家菜也很不错。人均消费：25-50元

地址：广州市越秀区光大路22号

12. 盛记海鲜野味餐厅

曾经风靡一时的广州风味小吃摊现已开业。它仍然专注于海鲜和野味。火锅味道十足，是夜宵首选！人均消费：50-80元

天河城商务区

天河城商圈的餐饮主要围绕正佳广场和天河城两个大型购物中心。由于附近高档写字楼林立，各地客商云集，附近也云集了不同口味的餐厅。餐馆的消费普遍较高。而且优秀的餐馆也很少。

交通：地铁一号线：体育西路站、体育中心站。

港式美食米饭套餐图案介绍_套餐米饭菜图片_套餐米饭图片

推荐餐厅：

1.利苑、东海、龙花园

利苑酒家和东海都是来自香港的连锁餐饮集团。龙园的主厨是前香港利苑酒家的主厨。它是广州顶级餐厅之一。节假日有茶市（有早茶、下午茶，风味极佳），定期出售百公斤以上的大石斑鱼或时令特产。购买燕翅鲍鱼的安全商店。

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