泰北菜：缤纷的色彩又成就了东南亚美食风味

咖喱，一种起源于南亚的食物，最早出现在印度次大陆。 17世纪，欧洲殖民者来到印度进行殖民统治，并将这些香料带到了欧洲。 与此同时，随着南亚移民传入东南亚，咖喱在世界各地扎根，并根据不同的饮食文化演化出不同的风格。 怎么吃。

“咖喱”一词源自印度泰米尔语，意思是“多种香料混合在一起的糊状物”。 制作咖喱时采用生姜、大蒜、洋葱、姜黄、柠檬草、柠檬叶、辣椒、豆蔻等东南亚特有的香料。 酱料是必不可少的配料。 不同的成分通过不同的组合在不同的国家呈现出不同的颜色。 缤纷的色彩营造出不同风味的东南亚美食。

泰国：色彩与香料的对决

泰式咖喱分为红咖喱、绿咖喱和黄咖喱三类。 最基本的配料有红洋葱、大蒜、盐、虾酱、香菜根、辣椒香茅、高良姜、豆蔻、小茴香、香菜籽和白胡椒粒，并根据制作不同颜色咖喱的需要添加其他香料。 有些咖喱汤需要多达 16 种香料。

泰式酸汤

黄咖喱，可咸可甜，是万能的组合专家。 它可以与肉类或海鲜一起卷入锅中，与各种新鲜蔬菜一起在水中煮，甚至可以直接用于烹饪菜肴。 一碗咖喱汤混合面条和米饭。 让无数人欲罢不能的咖喱蟹，就是黄咖喱和新鲜螃蟹的完美结合，让人不想放开蟹壳和手指。

红咖喱的红色来自于干辣椒。 ​​加入豆蔻花、花生粉和柠檬叶，与其他基本调味料一起捣碎。 泰国北部的当地特产——咖喱猪肉汤是用红咖喱熬制而成的。 习惯不加椰奶的泰北美食，让红咖喱充满了能量。

绿咖喱用新鲜辣椒代替干辣椒。 看起来很清爽，但是却是最辣的。 第一次吃的人往往辣得流泪。 味道有酸、辣、甜。 绿咖喱鸡，泰国中部菜肴，是绿咖喱的典型菜肴之一。 丰富多样的蔬果，加上大量的椰奶，最大程度的冲淡了绿咖喱的辣味。 吃完油腻的鱼肉后最好来一碗白米饭和一碗绿咖喱鸡汤，解解腻和解渴。

马来西亚：唯有爱和叻沙不能辜负

马来西亚咖喱通常会添加当地特产如香蕉叶、椰丝和椰奶等，以减少咖喱的辣味并增强食材的香气。 是一种清新、平和的类型。 马来西亚咖喱菜拉沙面是将面条放入咖喱汤中，配上黄豆芽、蛤蜊、鸡肉、长豆、羊角豆等，是马来西亚人不可缺少的家庭美食。

马来西亚叻沙

马来西亚叻沙分为咖喱叻沙、亚参叻沙、砂拉越叻沙和东海岸叻沙。 咖喱叻沙中，娘惹叻沙最为经典。 汤中加入大量椰奶，可以增加食物的风味和浓稠度。 浓郁的咖喱和椰奶香气是南阳特有的风味。

与香喷喷的咖喱叻沙不同，亚三叻沙的味道更辣、更酸。 汤底以淡水鱼为主，煮制过程中加入姜花、高良姜、柠檬草、小葱等。 、辣椒、叻沙叶、巴拉姜、罗望子和芦笋果片等。热面条中加入切丝或碎的菠萝、黄瓜、洋葱、生菜、姜花、辣椒等配料，上面淋上煮好的汤底，感受舌尖上的香料搅拌。

新加坡：温柔是对各种味道的包容

新加坡毗邻马来西亚，新加坡的咖喱味道与马来西亚最为相似。 不过，与喜欢大量使用椰奶的马来西亚相比，适度的椰奶加上适度的辣度，打造出了最温和、最香、最百搭的咖喱。

新加坡咖喱面

新加坡咖喱省去了泰国咖喱繁琐的制作过程，也没有马来西亚咖喱的大量香料。 只需要一包简单的咖喱配料即可搭配任何喜爱的配料。 咖喱鱼头是新加坡独有的咖喱菜肴。 它也是印度菜、中国菜、马来菜和娘惹菜的融合。 它以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，与各种蔬菜一起炖煮，盛在一大碗热腾腾的咖喱汤里。 汤汁麻辣鲜香，鱼头鲜嫩可口，辣得让人忍不住上瘾。

咖喱起源于印度，流传到欧洲，并在东南亚扎根，诞生了不同的咖喱风味和菜肴。 善于运用香料的东南亚人，吸收外来的饮食文化，并与当地的地理、文化特点相结合，创造出具有自己民族特色的菜肴，变成自己独特的风味。 不同颜色、口味的咖喱搭配不同的食材，衬托出东南亚不同地区多彩的口味优势。 善于吸收、借鉴、改进和创新，让咖喱在各地文化融合下，呈现出不一样的风采，在东南亚不断绽放。

编辑-rita｜编辑-phoebe｜美术编辑-Big E ※ 部分图片来源于网络，图文版权归原作者所有

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