《广东印记》：乒乓粿里面有“乒乓”吗？

乒乓蛋糕起源于广东揭阳县。 它在揭阳比较流行，比较受人们喜爱，也比较有特色。 久而久之，就被命名为揭阳，人们习惯称其为“揭阳乒乓球饼”。

今天，《广东印记》带您品尝这道风味独特的传统民间小吃，品味潮汕人“魁文化”的智慧和美好未来。

揭阳乒乓蛋糕

乒乓球蛋糕里有“乒乓球”吗？

相信很多人都有这样的疑问：乒乓粿里有“乒乓球”吗？

老婆饼里没有老婆，棉花糖里没有棉花，乒乓球饼里没有乒乓球。 然而，有一个“古老”的部分......

相传南宋末年，揭阳人为了避免战乱、充饥，将鼠尾草与糯米混合，磨成糯粉，制成鼠尾糕。 鼠尾草气味甘甜，具有清热解毒的食疗功效，使得这款糕点深受人们的喜爱。 后人加入槟榔糠作为馅料，制作槟榔糕。 明清时期，蓬罗粿享誉潮州，名扬海外。

清末，揭阳县南门有一位姓李的厨师，专门做槟榔糕。 在保持原有风味特点的同时，他还用木模在饼上添加图案，并以豆腐膜为底。 煮熟后，在年糕外面涂上一层薄薄的花生油，这样槟榔年糕就更受欢迎了。

仙口乒乓蛋糕

现在你明白了吧：乒乓粿，原名蓬罗粿。

后来，为什么彭罗粿又叫乒乓粿呢？ 有两种理论：

一是制作槟榔糯米糠时，将糯米放入大锅中炒或放入烤箱中加热膨胀，发出“咔嚓”的声音，就像打乒乓球的声音，因此改名为乒乓球饼。 ; 另一种说法是，是的，一些外地人在揭阳买彭罗粿时，听不懂当地人彭罗粿的发音，误以为是“乒乓粿”。 由于名字朗朗上口，又好写又好记，人们就跟风把五饼称为“五饼乒乓饼”。

采用传统风味制作

揭阳乒乓球饼的胚体清澈、松软； 馅料甜、香、脆； 整体造型美观，颜色鲜艳，第一眼给人一种清新糯糯的感觉，而且吃起来酥脆香甜，非常好吃，还有甜咸两种口味供您选择。

制作乒乓球蛋糕的用料

乒乓球蛋糕的传统制作方法是：

(1)糯米粉中加入适量花生油，反复揉搓成糊状面团，备用做粿皮；

乒乓年糕

(2)用大锅或炒锅将糯米(即带壳糯米)炒熟，然后将烤好的带壳糯米磨成粉，加入糖粉、熟花生碎，炒香香芝麻、橙饼等，拌入馅料；

(3)取一小块“糯米糊”面团，压成薄圆片，包上馅料，捏成圆饼状，再用木版画印上图案，放上豆腐底部铺上薄膜，蒸熟，晾干即可食用。

未蒸的乒乓球蛋糕

食用前，人们一般需要将其蒸熟或放入厚锅中文火煎熟，使皮酥、馅软。

成为“中华名小吃”

随着时代的进步，点心师傅不断改进乒乓饼的原料和制作工艺，使其更适合人们的需求。

1980年，揭阳乒乓粿渡过长江，赴北京参加由中国商务部主办的全国名优小吃展览会。

1997年，陈承业生产的“宏志牌”揭阳乒乓球饼参加中国烹饪协会在杭州举办的“首届全国中华名小吃认定大会”，荣获“中华名小吃”称号。 次年，揭阳市首届潮汕美食节授予乒乓粿“十大潮汕小吃”荣誉称号，并位列“十佳”之首。

煎蛋乒乓球蛋糕

现在，揭阳乒乓球饼已改进为低糖、清香、真空包装、携带方便的多种潮汕美食礼盒。

制作单位：广东省人民政府地方志办公室