让潮汕美食带着传统文化“走出去”

潮汕肉丸的世界里，有一个绕不过去的高手

——陈志斌

他觉得做菜就是做良心

我们不仅要坚守做优质安全食品的初心，

更要以高标准、高要求推动产业发展。

他说朝廷食品应该是一个标准的引领者

要全力打造潮汕食品工业航母

让潮汕美食带着传统文化“走出去”

《这就是汕头》栏目专访

潮亭食品创始人兼董事长

说说走出去的正宗潮汕美食

陈志斌

● 潮亭食品创始人、董事长

● 汕头市牛肉丸行业协会会长

● 汕头市超市供应链协会副会长

● 非物质文化遗产汕头牛肉丸制作技艺传承人

● 潮汕手工牛肉丸大师

01 坚守做优质安全食品的初心

记者：陈先生您好，您能介绍一下您与牛肉丸的不解之缘吗？ 当时遇到了哪些困难和挑战？

陈志斌：我们家三代人都从事食品生意，每一代人都始终坚持和传承潮汕传统食品制作技艺。 由于小时候的所见所闻，故乡的美食深深地刻在了我的记忆中。 渐渐地，我对潮汕美食产生了情结和热爱。 后来，当我创办潮亭食品时，我立刻想到了非常有代表性的潮汕牛肉丸，通过定型双层包装改变了过去粗制滥造的散装肉丸，通过标准化产品改变了传统的非标准化生产产品，标准化了冷链配送方式改变了传统的物流配送方式。 事实上，我之前没有任何参考。 也许现在大家都觉得很容易，但是当你经历了从零到一的突破并不断探索和挖掘新产品的需求时，这是一个极其艰难的过程，并不是一朝一夕就能实现的。 。

陈志斌：2005年我们创办超亭食品时，就确立了公司的发展思路和战略定位。 要把牛肉丸做大做强潮汕特色产品，形成辐射全国乃至世界的品牌效应，用高新技术改造传统产业，推动整个产业转型升级结构。 过去很长一段时间，包括潮汕牛肉丸在内的街头小吃更多地依赖于家庭作坊师傅的个人经验和技术，导致模式粗放、效率低下、缺乏统一标准等问题。 朝廷食品意识到，没有标准化，就没有规模，就没有品牌，于是抓住了这个商机，花了不少力气制定标准。 这条艰难而艰苦的创新之路，持续了十年。

02 高标准高要求推动产业发展

记者：据了解，超亭的营销网络不仅进入国际超市，还出口到香港市场。 您如何看待这个发展过程？

陈志斌：从街边小店到高端超市，我们实现了跨越式发展。 最大的转折点是与国际超市巨头沃尔玛的供销合作。 沃尔玛还因其对供应商的高标准而在业内闻名。 其中，要求合作企业有产品责任、社会责任和道德责任，还需要有良好的生产场地。 各个维度都在推动企业高质量发展。

陈志斌：企业快速发展总会遇到各种各样的问题。 只有转型才能生存。 在这个过程中，企业得到了锻炼，员工得到了成长。 善于借助外力改变内力，是我在创业过程中最深刻的体会。 目前，潮亭食品已实现走向全国的阶段性目标，先后与沃尔玛、永旺、卜蜂莲花、百佳等连锁超市达成合作，并入驻天猫、京东等电商平台，并协调各渠道、各平台的进展。 公司规模和服务范围不断扩大。

03 全力打造潮汕食品工业航母

记者：现在市场上以潮汕牛肉丸为名的产品种类繁多，但质量参差不齐。 如何做好产品管理和布局？

陈志斌：2016年，潮亭食品牵头起草了汕头牛肉丸食品安全地方标准，并坚持以90%牛肉含量作为汕头牛肉丸地方标准实施的基石。 该标准赢得了广大生产商和经营者的支持和信赖，真正创造了巨大的经济和社会效应，让行业人员对产业发展更加充满信心。

陈志斌：超亭食品始终坚持诚信原则，用最优质的产品和服务打动顾客。 因此，潮亭食品不会用“打手”作为宣传噱头。 不过，当顾客有定制化需求时，朝廷大厨会将牛肉手工打成酱汁，做成牛肉丸。 随着机械化程度的提高，手工牛肉丸的技艺将日益边缘化，传统技艺面临失传的风险。 作为一家负责任的企业，朝廷食品主动保护和传承手工牛肉丸艺术。 如今，潮亭食品以牛肉丸产品为支点撬动市场。 未来，还将出现更多潮汕特色明星产品，成为潮汕美食的出口平台。 也希望潮汕地区的食品企业能够利用食品平台助力产品销售，共同打造潮汕食品产业的航母。

04 让潮汕美食带着文化“走出去”

记者：陈总，随着您公司规模的不断壮大，您对朝廷食品的未来有何规划？

陈志斌：我们现在要做的就是潜心研究，真诚为消费者着想，加大产品研发力度，提高产品标准化程度。 凭借优良产品品质的综合出口，潮汕已成为美食产业的聚集地。 这就像一座有待挖掘的“美食宝矿”，储量丰富，价值无价。

陈志斌：朝廷食品经历了十几年的快速发展。 从无到有、从点到点，实施了“立足汕头、开放全省、辐射全国、走向世界”的企业战略布局。 这一宏伟目标正在实践中一步步实现。 潮汕美食飘香满院，意味着经过全体潮亭人的不懈努力，以牛肉丸为代表的潮汕美食可以飘香在千家万户的庭院里。 这就是我的使命和愿景！